En bref
Pour un plat chaud et gras servi ou emporté, la bagasse est en général la matière jetable la plus polyvalente. Le kraft (carton) convient aux boîtes burger, sacs et gobelets, mais il a souvent besoin d'un revêtement (PE ou PLA) pour tenir les sauces. Le PLA est un plastique biosourcé réservé au froid : il est soumis aux mêmes interdictions que les autres plastiques à usage unique. Le bois et le bambou sont réservés aux couverts et petits accessoires.
À retenir
- La bagasse est la fibre de canne à sucre qui reste après extraction du jus ; moulée, elle tient le chaud, le gras et, selon la référence, un réchauffage court au micro-ondes.
- Le kraft est un papier ou carton brun à fibres longues ; sans barrière, il absorbe la graisse et l'humidité.
- Le PLA est un plastique issu de ressources végétales : il n'est compostable qu'en installation industrielle (norme EN 13432) et ne supporte pas la chaleur.
- En France, les assiettes cartonnées avec film plastique, les couverts, pailles et boîtes en polystyrène expansé à usage unique sont interdits depuis 2020-2021.
- La mention « biodégradable » est interdite sur les emballages neufs destinés au consommateur depuis 2022.
- Depuis le 12 août 2026, le règlement européen PPWR limite les PFAS dans les emballages au contact des aliments : exigez la déclaration de conformité.
Quelles matières jetables pour la restauration ?
Cinq matières couvrent l'essentiel de la vaisselle et des emballages jetables « sans plastique conventionnel » proposés aux restaurateurs. Voici leurs définitions, en une phrase chacune.
- La bagasse est la fibre de canne à sucre qui reste après l'extraction du jus. Elle est réduite en pâte puis moulée à chaud en assiettes, boîtes à clapet ou bols. Voir la fiche bagasse.
- Le kraft est un papier ou carton brun fabriqué avec un procédé qui garde des fibres longues et résistantes. Il sert pour les boîtes burger, sacs, gobelets et barquettes. Voir la fiche kraft et carton.
- Le PLA (acide polylactique) est un plastique fabriqué à partir d'amidon végétal (maïs, canne). On le trouve en gobelets froids, fenêtres de boîtes et doublures intérieures. Voir la fiche PLA.
- Le bois (souvent du bouleau) est découpé ou pressé en couverts, spatules et bâtonnets. Voir la fiche bois.
- Le bambou sert aux couverts jetables et à certains accessoires. Il doit être du bambou massif : la vaisselle en poudre de bambou liée à de la mélamine n'est pas conforme dans l'Union européenne. Voir la fiche bambou.
Le grand tableau comparatif
Les valeurs ci-dessous sont des ordres de grandeur courants chez les fabricants. Elles varient selon l'épaisseur, le revêtement et la référence : la fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire du produit font foi.
| Critère | Bagasse | Kraft sans barrière | Kraft + barrière PE ou PLA | PLA (plastique) | Bois | Bambou massif |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Origine | Résidu de canne à sucre | Pâte de bois | Pâte de bois + film plastique | Amidon végétal polymérisé | Bouleau, hêtre… | Tige de bambou |
| Plats chauds | Oui, bonne tenue | Secs uniquement | Oui, selon la référence | Non (déformation vers 40-50 °C) | Oui | Oui |
| Graisse / sauce | Bonne (selon traitement) | Faible | Bonne | Bonne | Bonne sur temps court | Bonne sur temps court |
| Liquides | Moyenne à bonne avec couvercle | Non | Oui | Oui (froid) | – | – |
| Micro-ondes | Souvent, réchauffage court, selon la référence | Non recommandé | Selon la référence | Non | Non | Non |
| Congélation | Souvent oui | – | Selon la référence | Oui | – | – |
| Rigidité | Élevée | Moyenne | Moyenne à élevée | Élevée | Élevée | Élevée |
| Transparence | Non | Non | Non (fenêtre possible) | Oui | Non | Non |
| Statut « plastique à usage unique » | Non, sauf ajout de plastique | Non | Oui, contient du plastique | Oui | Non | Non |
| Fin de vie courante pour le client | Selon consignes locales (ordures ménagères ou biodéchets) | Bac de tri papier-carton si propre | Bac de tri selon Info-tri | Ordures ménagères en général | Ordures ménagères ou biodéchets selon consignes | Ordures ménagères ou biodéchets selon consignes |
| Prix relatif | Moyen | Bas | Bas à moyen | Moyen | Bas | Moyen |
Bon à savoir : la compostabilité d'un emballage n'est pas une propriété de la matière mais d'une référence précise, prouvée par un essai selon la norme EN 13432 (compostage industriel) ou par une certification comme OK compost HOME de TÜV Austria (compostage domestique). Sans certificat au nom du produit, ne l'écrivez pas sur vos supports. Détails dans notre guide compostable ou biodégradable.
Bagasse : la plus polyvalente pour le chaud et le gras
La bagasse moulée est dense. Elle garde sa forme avec un plat en sauce, un curry ou des frites. C'est la matière de référence pour les assiettes et plateaux en bagasse (rondes, ovales, plateaux à compartiments, plateaux sushi) et pour les boîtes et bols en bagasse (boîtes à clapet, lunch box, bols ronds ou carrés).
Points d'attention :
- Le couvercle. Un bol en bagasse est souvent vendu avec un couvercle en PET transparent. Le PET ne supporte ni le micro-ondes ni les températures élevées. Retirez-le avant réchauffage et prévenez vos clients en livraison.
- Le traitement anti-graisse. Pour résister à la graisse, certaines fibres moulées ont longtemps été traitées avec des composés fluorés (PFAS). Depuis le 12 août 2026, le règlement européen sur les emballages (PPWR, règlement (UE) 2025/40) limite la présence de PFAS dans les emballages au contact des denrées. Demandez la déclaration de conformité à jour. Voir notre dossier PFAS et emballages alimentaires.
- La vapeur. Une boîte à clapet fermée sur un plat très chaud accumule de la condensation. Pour un trajet de plus de 20 minutes, préférez un modèle avec aérations ou laissez tiédir une minute avant fermeture.
Kraft : économique, imprimable, mais sensible à l'humidité
Le kraft est la matière la plus utilisée pour la vente à emporter sèche ou peu humide : boîtes burger et hot-dog, sacs et pochettes, cornets de frites, gobelets et pots à glace. Il s'imprime facilement à votre logo.
Sans barrière, le kraft absorbe la graisse en quelques minutes. Les fabricants ajoutent donc :
- un couchage ou une enduction aqueuse, pour une résistance moyenne à la graisse ;
- un film PE (polyéthylène), étanche, classique sur les gobelets à boisson chaude ;
- un film PLA, étanche aussi, présenté comme biosourcé.
Dans les deux derniers cas, l'emballage contient du plastique. C'est le cas de nos boîtes à salade et barquettes en kraft, doublées de PLA, et des bols écologiques avec couvercle en version kraft/PLA.
Attention : en France, les assiettes jetables en carton comportant un film plastique sont interdites depuis 2021, comme les assiettes en plastique « compostable ». Une assiette en kraft pelliculé PLA n'est donc pas une alternative légale à l'assiette en plastique. Pour une assiette jetable, restez sur la bagasse ou le carton sans film.
PLA : un plastique biosourcé, réservé au froid
Le PLA séduit par sa transparence et son origine végétale. Mais trois limites comptent pour un restaurateur :
- Il ne supporte pas la chaleur. Il ramollit bien avant 60 °C. Il convient aux smoothies, salades, desserts froids, pas aux boissons chaudes ni au micro-ondes.
- C'est un plastique au regard de la loi. La directive européenne 2019/904 sur les plastiques à usage unique vise aussi les plastiques biosourcés et biodégradables. Couverts, assiettes, pailles et touillettes en PLA sont interdits comme leurs équivalents classiques.
- Il n'est compostable qu'en installation industrielle. Le PLA certifié EN 13432 se dégrade vers 55-60 °C, en plateforme de compostage industriel. En France, un produit en plastique dont la compostabilité ne peut être obtenue qu'en unité industrielle ne peut pas porter la mention « compostable » (article L541-9-1 du Code de l'environnement).
Pour la transparence en vente à emporter réutilisable, regardez plutôt le rPET (boîtes réemployables pour le froid) ou le polypropylène (réchauffable selon la référence).
Bois et bambou : pour les couverts et accessoires
Depuis l'interdiction des couverts en plastique à usage unique, le bois et le bambou ont pris le relais. Le bois de bouleau est léger et bon marché. Le bambou est un peu plus rigide et plus lisse en bouche, mais plus cher. À titre indicatif, nos couverts en bois démarrent à 0,13 € HT et nos couverts en bambou à 0,23 € HT, au premier palier de quantité (prix indicatifs HT, confirmés sur devis, hors transport et personnalisation). Comparatif complet dans notre guide couverts jetables : les alternatives au plastique.
Quelle matière pour quel usage ?
| Usage | Premier choix | Alternative | À éviter |
|---|---|---|---|
| Plat chaud en sauce, à emporter | Boîte à clapet bagasse | Bol kraft avec barrière + couvercle | PLA, kraft brut |
| Burger, wrap, sandwich | Boîte ou pochette kraft | Boîte bagasse | Polystyrène expansé (interdit) |
| Frites | Cornet ou barquette kraft | Barquette bagasse | – |
| Salade froide avec fenêtre | Boîte kraft à fenêtre | Boîte réemployable rPET | – |
| Soupe, ramen | Bol bagasse ou kraft barrière + couvercle | Bol PP réemployable | Couvercle PET au micro-ondes |
| Boisson chaude | Gobelet carton avec barrière | Gobelet PP réemployable | PLA transparent |
| Dessert glacé | Pot à glace kraft | Coupe réemployable | – |
| Couverts | Bois ou bambou | PP réemployable, inox | Plastique jetable (interdit) |
Et la consommation sur place ?
Pour les établissements de restauration rapide qui servent sur place, la loi AGEC impose depuis le 1er janvier 2023 une vaisselle réemployable pour les repas et boissons consommés dans l'établissement, dès 20 couverts simultanés. Les matières jetables comparées ici concernent donc surtout la vente à emporter et la livraison. Voir vaisselle réutilisable obligatoire en restauration rapide et notre gamme de vaisselle réutilisable.
Comment passer commande
Indiquez dans votre demande de devis : le type de plat (chaud, gras, liquide), la durée moyenne de transport, le besoin de micro-ondes et vos volumes mensuels. Nous vous orientons vers la matière adaptée, avec la fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire de chaque référence. Pour le réchauffage, lisez aussi quels emballages vont au micro-ondes.
Produits cités dans ce guide
Usage unique
Assiettes et plateaux en bagasse
dès 0,120 € HT
Usage unique
Boîtes et bols en bagasse
dès 0,149 € HT
À emporter
Boîte à salade et barquette alimentaire
dès 0,170 € HT
À emporter
Boîte pour burger et hot dog
dès 0,153 € HT
Usage unique
Couverts en bois (sets + à l'unité)
dès 0,110 € HT
Usage unique
Gobelets et pots à glace en kraft
dès 0,030 € HT
Questions fréquentes
Quelle est la matière jetable la plus écologique pour un restaurant ?
Il n'existe pas de matière écologique dans l'absolu : l'impact dépend du poids de l'emballage, du transport, du revêtement et de la fin de vie réelle. En pratique, une fibre végétale sans plastique (bagasse, kraft non pelliculé) que votre client peut jeter au bon endroit est préférable à un plastique biosourcé comme le PLA. Pour la consommation sur place, la vaisselle réemployable reste la voie prévue par la loi AGEC.
La bagasse va-t-elle au micro-ondes ?
Beaucoup de références en bagasse supportent un réchauffage court au micro-ondes, mais ce n'est pas une propriété universelle : elle dépend de l'épaisseur, du traitement anti-graisse et du couvercle (un couvercle en PET ne va jamais au micro-ondes). Vérifiez la notice ou la déclaration de conformité alimentaire. Pour nos références, ces documents sont fournis avec le devis.
Le PLA est-il du plastique ?
Oui. Le PLA (acide polylactique) est un polymère fabriqué à partir d'amidon végétal, mais c'est un plastique au sens de la directive européenne 2019/904. Un couvert ou une assiette en PLA est donc interdit au même titre qu'un couvert en polystyrène. Un gobelet en papier doublé de PLA reste un produit contenant du plastique.
Peut-on mettre de la soupe chaude dans un bol en kraft ?
Oui, à condition que le bol ait une barrière intérieure (PE ou PLA) prévue pour les liquides chauds et un couvercle adapté. Un kraft brut sans barrière ramollit vite. Vérifiez la température maximale indiquée par le fabricant. Pour un liquide bouillant ou un trajet long, un bol en bagasse avec couvercle est souvent plus rigide.
Pourquoi un emballage en bagasse coûte-t-il plus cher qu'un emballage en plastique ?
La bagasse moulée est plus lourde et plus volumineuse à transporter que le plastique mince, et le moulage sous chaleur et pression est plus lent. À titre indicatif, nos assiettes et plateaux en bagasse démarrent à 0,14 € HT l'unité au palier de 10 000 (prix indicatif HT, confirmé sur devis, hors transport et personnalisation).
Quelle matière choisir pour une boîte à salade avec fenêtre ?
Le plus courant est une boîte en kraft avec fenêtre transparente. La fenêtre est en plastique (souvent PET ou PLA) : l'emballage n'est donc pas 100 % fibre. Pour le tri, votre client jette l'ensemble dans le bac de tri si la fenêtre n'est pas détachable, selon les consignes de sa commune et l'Info-tri imprimée.
Sources
- OK compost INDUSTRIAL — TÜV AUSTRIA, consulté le 28/09/2026
- Emballages et compostage — Conseil National de l'Emballage, juin 2022
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et énergétique, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Directive (UE) 2019/904 du Parlement européen et du Conseil du 5 juin 2019 relative à la réduction de l'incidence de certains produits en plastique sur l'environnement — EUR-Lex (Union européenne), 5 juin 2019, consulté le 28/09/2026
- Packaging waste — Commission européenne, DG Environnement, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.