En bref
Le coût d'emballage par commande se calcule en additionnant le prix unitaire de chaque élément réellement utilisé (contenant, couvercle, sac, couverts, pot à sauce), puis en ajoutant une part de pertes, de transport et de personnalisation. Avec nos prix indicatifs, un menu burger à emporter représente environ 0,40 € HT d'emballages et un plat du jour livré entre 0,60 et 0,75 € HT. Rapporté au ticket moyen, c'est souvent 2 à 5 % du chiffre d'affaires, un poste qui se pilote.
À retenir
- Coût par commande = somme des unités utilisées × prix unitaire, + pertes, + transport et personnalisation répartis.
- Nos prix sont indicatifs HT « à partir de », par unité et par palier ; ils sont confirmés sur devis, hors transport et personnalisation.
- Les paliers dégressifs (-5 %, -10 %, -15 %) font baisser le coût unitaire, mais augmentent le stock immobilisé.
- Les couverts sur demande réduisent directement le coût par commande ; les plateformes signataires de la charte de 2021 ont mis fin à leur envoi systématique.
- Pour les emballages de la restauration à emporter, la filière REP gérée par Citeo Pro est en vigueur depuis le 15 mars 2024 : vérifiez si l'éco-contribution est incluse dans le prix.
- Sur place, la vaisselle réemployable est obligatoire depuis 2023 pour les établissements d'au moins 20 places : le calcul jetable/réemployable ne se pose alors plus.
Pourquoi calculer son coût d'emballage par commande
En salle, l'emballage est invisible dans le compte de résultat. En vente à emporter et en livraison, il devient un coût variable qui suit chaque commande, au même titre que la matière première. Un écart de 10 centimes par commande sur 1 500 commandes par mois représente 150 € HT par mois, soit 1 800 € HT par an.
Le problème : beaucoup de restaurateurs raisonnent au prix du carton de 500 boîtes, pas au coût par commande. Or une commande, ce n'est pas une boîte. C'est une boîte, un couvercle, un pot à sauce, parfois des couverts, un sac. C'est ce total qu'il faut connaître pour fixer ses prix de vente et ses frais de livraison.
Ce guide vous donne une méthode en quatre étapes et des exemples calculés à partir de nos prix indicatifs.
Bon à savoir : tous les prix cités ici sont des prix indicatifs HT « à partir de », par unité, selon le palier de quantité, repris de notre catalogue. Ils sont confirmés sur devis, hors transport et personnalisation. Les exemples servent à illustrer la méthode, pas à établir un tarif.
La formule : ce qu'il faut additionner
Le coût d'emballage par commande est la somme des coûts de tous les éléments d'emballage réellement consommés pour servir une commande, rapportée à une commande.
Coût par commande = Σ (quantité par commande × prix unitaire HT au palier acheté) + pertes + frais répartis
Détail de chaque terme :
| Poste | Ce qu'il comprend | Comment l'estimer |
|---|---|---|
| Contenants principaux | Boîte, bol, barquette, gobelet | Prix unitaire au palier que vous achetez réellement |
| Fermetures | Couvercles vendus séparément | Vérifier si le couvercle est inclus ou non |
| Accessoires | Pot à sauce, couverts, serviettes | Pondérer par le taux de clients qui les demandent |
| Transport | Sac, pochette, porte-gobelet | Un par commande, parfois deux |
| Pertes | Erreurs de service, casse, fin de série | Pourcentage constaté sur vos inventaires |
| Frais répartis | Transport fournisseur, personnalisation, éco-contribution | Montant du devis divisé par le nombre d'unités |
Deux points sont souvent oubliés : le couvercle vendu séparément (sur les bols notamment) et le coût du transport fournisseur, qui peut peser lourd sur une petite commande de produits volumineux.
Étape 1 : décrire vos commandes types
Partez de vos ventes réelles. Dans la plupart des restaurants, trois à cinq commandes types représentent l'essentiel du volume. Pour chacune, notez tous les éléments d'emballage utilisés.
Exemple pour un restaurant de burgers qui fait de la vente au comptoir et de la livraison :
- Menu burger : une boîte burger, une pochette à frites, un gobelet pour la boisson, un sac.
- Burger seul : une boîte burger, un sac.
- Commande famille : quatre boîtes, deux pochettes, un grand sac.
Étape 2 : appliquer les prix unitaires
Voici les prix indicatifs HT de notre catalogue au palier d'entrée et au palier le plus élevé, pour les références les plus utilisées en vente à emporter.
| Référence | Palier d'entrée | Prix indicatif HT | Palier supérieur | Prix indicatif HT |
|---|---|---|---|---|
| Boîte burger et hot dog kraft | 10 000 u. | 0,18 € | + 50 000 u. | 0,153 € |
| Sacs, sachets et pochettes kraft | 10 000 u. | 0,10 € | + 50 000 u. | 0,085 € |
| Gobelets et pots à glace kraft | 10 000 u. | 0,036 € | + 50 000 u. | 0,0305 € |
| Bols écologiques avec couvercle | 10 000 u. | 0,14 € | + 50 000 u. | 0,12 € |
| Boîtes et bols en bagasse | 10 000 u. | 0,175 € | + 50 000 u. | 0,149 € |
| Boîte à salade et barquette | 10 000 u. | 0,20 € | + 50 000 u. | 0,17 € |
| Couverts en bois (à l'unité) | 100 000 u. | 0,13 € | + 500 000 u. | 0,11 € |
Prix indicatifs HT, confirmés sur devis (hors transport et personnalisation).
Étape 3 : calculer trois exemples
Exemple 1 : menu burger à emporter
| Élément | Quantité | Prix indicatif HT (palier 10 000) | Coût |
|---|---|---|---|
| Boîte burger kraft | 1 | 0,18 € | 0,180 € |
| Pochette kraft pour les frites | 1 | 0,10 € | 0,100 € |
| Gobelet kraft | 1 | 0,036 € | 0,036 € |
| Sac kraft | 1 | 0,10 € | 0,100 € |
| Total par commande | 0,416 € HT |
Avec un ticket moyen de 15 € HT, l'emballage représente environ 2,8 % du prix de vente. Au palier supérieur (plus de 50 000 unités par référence), le même menu descend à environ 0,35 € HT.
Exemple 2 : poke bowl livré
| Élément | Quantité | Prix indicatif HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Bol écologique | 1 | 0,14 € | 0,140 € |
| Couvercle (hypothèse : même prix indicatif que le bol) | 1 | 0,14 € | 0,140 € |
| Fourchette en bois, si demandée | 1 | 0,13 € | 0,130 € |
| Sac kraft | 1 | 0,10 € | 0,100 € |
| Total avec couverts | 0,51 € HT | ||
| Total si 50 % des clients demandent des couverts | 0,445 € HT |
Le prix du couvercle est une hypothèse de calcul : il est chiffré séparément sur devis.
Exemple 3 : plat du jour livré avec dessert
| Élément | Quantité | Prix indicatif HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Boîte bagasse à clapet | 1 | 0,175 € | 0,175 € |
| Barquette à dessert | 1 | 0,20 € | 0,200 € |
| Fourchette + couteau en bois | 2 | 0,13 € | 0,260 € |
| Sac kraft | 1 | 0,10 € | 0,100 € |
| Total avec couverts | 0,735 € HT | ||
| Total si 50 % des clients demandent des couverts | 0,605 € HT |
Bon à savoir : depuis mars 2021, les acteurs signataires de la charte de la restauration livrée (dont Uber Eats et Deliveroo) ont mis fin à la livraison systématique de couverts et de sauces. Passer les couverts en option fait baisser le coût par commande de 10 à 20 % dans nos exemples. Voir aussi notre guide des emballages pour la livraison de repas.
Étape 4 : passer au budget mensuel et annuel
Multipliez le coût par commande par le nombre de commandes. Pour un restaurant qui vend 1 500 menus burger par mois :
- Budget mensuel : 1 500 × 0,416 € = 624 € HT.
- Budget annuel : 18 000 × 0,416 € = 7 488 € HT.
Si ce restaurant commande en une fois 18 000 unités de chaque référence, il bascule au palier 10 001 à 25 000 (-5 %) : le menu descend à 0,395 € HT, soit 7 110 € HT par an. Le gain est d'environ 380 € HT par an, mais il faut stocker un an de consommation et le payer d'avance ou à 60 jours maximum.
Le vrai arbitrage : palier de prix contre stock immobilisé
Un palier plus élevé baisse le prix unitaire, mais il a trois coûts cachés :
- Trésorerie : 10 000 boîtes burger à 0,18 € HT représentent 1 800 € HT, soit plus de six mois de consommation à 1 500 menus par mois. Entre professionnels, le délai de paiement maximal est de 60 jours à compter de la facture (ou 45 jours fin de mois, si c'est convenu).
- Place : les emballages se stockent au sec, hors sol et à l'écart des zones sales. Un stock trop gros finit dans un local inadapté.
- Risque d'obsolescence : changement de carte, de logo, de réglementation. Un stock d'un an d'emballages imprimés à l'ancien logo est une perte sèche.
Règle pratique : visez un stock de deux à six mois de consommation, et regroupez les références d'un même fournisseur pour atteindre les paliers sans surstocker une seule référence. Notre guide pour commander ses emballages en gros détaille la méthode.
Les frais qui ne figurent pas dans le prix unitaire
Transport
Les emballages sont légers mais volumineux. Le transport se facture souvent au volume ou à la palette. Sur une petite commande, il peut représenter une part importante du total. Demandez un devis franco (livraison incluse) ou le coût de livraison par palette.
Personnalisation
Impression d'un logo : frais techniques fixes plus surcoût unitaire. Divisez les frais fixes par le nombre d'unités commandées pour obtenir le coût réel par unité. Détails dans notre guide pour personnaliser ses emballages.
Éco-contribution
Depuis le 15 mars 2024, les emballages de la restauration relèvent d'une filière REP (responsabilité élargie du producteur), gérée par l'éco-organisme Citeo Pro. Selon la FAQ de Citeo Pro, pour les emballages vendus aux professionnels de la restauration et remplis au point de vente, c'est le distributeur qui est considéré comme producteur. Concrètement, demandez à votre fournisseur si l'éco-contribution est incluse dans le devis, pour éviter une mauvaise surprise.
Jetable ou réemployable : faire le calcul
Pour la consommation sur place, la question est tranchée : depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration d'au moins 20 places doivent servir dans de la vaisselle réemployable. Voir notre article sur la vaisselle réutilisable obligatoire.
Pour la vente à emporter, le calcul dépend de vos hypothèses. Exemple avec nos prix indicatifs :
| Hypothèse | Contenant réutilisable | Contenant jetable remplacé | Seuil de rentabilité |
|---|---|---|---|
| Sans coût de lavage | Lunch box en PP à 5,50 € HT | Boîte bagasse à 0,175 € HT | environ 31 utilisations |
| Lavage à 0,10 € par cycle | Lunch box en PP à 5,50 € HT | Boîte bagasse à 0,175 € HT | environ 73 utilisations |
À ces chiffres il faut ajouter le taux de perte (contenants non rendus) et le coût du système de retour. Si le coût de lavage par cycle dépasse le prix de l'emballage jetable remplacé, le réemployable n'est pas rentable sur le seul poste emballage. Le réemploi se justifie alors par l'image, la fidélisation et l'anticipation réglementaire. Voir notre guide consigne et contenants réutilisables.
Cinq leviers pour réduire le coût par commande
- Couverts, sauces et serviettes sur demande, sur place comme sur les plateformes.
- Moins de références : deux tailles de boîte bien choisies valent mieux que cinq. Vous atteignez plus vite les paliers.
- Adapter la taille au plat : une boîte trop grande coûte plus cher et laisse le plat se déplacer.
- Personnaliser l'élément le plus visible (sac ou autocollant) plutôt que tous les contenants.
- Grouper les commandes avec un autre établissement ou entre vos points de vente pour atteindre le palier supérieur. Pour un food truck, voir notre page food truck et street food.
Suivre le poste chaque mois
Une fois le budget établi, suivez un seul indicateur : coût d'emballage total du mois ÷ nombre de commandes à emporter et livrées du mois. S'il dérive, cherchez la cause : surconsommation de couverts, erreurs de format, pertes, hausse de prix fournisseur.
Pour obtenir des prix fermes sur vos commandes types, envoyez-nous vos références et volumes annuels estimés via le formulaire de devis.
Produits cités dans ce guide
À emporter
Boîte pour burger et hot dog
dès 0,153 € HT
À emporter
Sacs, sachets et pochettes alimentaires
dès 0,085 € HT
À emporter
Bols écologiques avec couvercle
dès 0,120 € HT
Usage unique
Boîtes et bols en bagasse
dès 0,149 € HT
Usage unique
Couverts en bois (sets + à l'unité)
dès 0,110 € HT
Réutilisable
Lunch box en PP
dès 5,00 € HT
Questions fréquentes
Quelle part du chiffre d'affaires représentent les emballages en vente à emporter ?
Il n'existe pas de chiffre officiel de référence. Avec nos prix indicatifs, un menu à emporter coûte 0,35 à 0,75 € HT d'emballages selon sa composition. Pour un ticket moyen de 15 € HT, cela représente environ 2 à 5 %. Calculez votre propre ratio à partir de vos fiches techniques de plats et de vos factures, puis suivez-le chaque mois.
Comment calculer le coût d'emballage d'une commande ?
Listez chaque élément réellement utilisé pour la commande type : contenant, couvercle, pot à sauce, couverts, serviette, sac. Multipliez chaque quantité par son prix unitaire HT au palier que vous achetez. Ajoutez une marge de pertes (erreurs, casse, fin de stock) et la part du transport et de la personnalisation. Refaites le calcul pour chaque format de commande.
Vaut-il mieux commander plus pour profiter des paliers dégressifs ?
Oui si vous écoulez le stock en quelques mois et si vous avez la place de le stocker au sec. Sur nos grilles, le palier supérieur fait gagner 5 à 15 % sur le prix unitaire. Mais 10 000 boîtes représentent déjà plusieurs mois de consommation pour un petit restaurant et de la trésorerie immobilisée. Comparez le gain unitaire au coût du stock.
Les emballages personnalisés coûtent-ils beaucoup plus cher ?
La personnalisation ajoute des frais techniques (maquette, calage, parfois clichés ou plaques) et un surcoût unitaire qui dépend du nombre de couleurs et de la surface imprimée. Ces frais sont confirmés sur devis. Ils pèsent moins par unité sur les grandes séries. Un autocollant à votre logo sur un emballage neutre est souvent l'option la plus économique.
Un contenant réutilisable est-il rentable par rapport au jetable ?
Tout dépend du nombre de rotations, du coût de lavage et du taux de perte. Avec nos prix indicatifs, une lunch box en PP à 5,50 € HT remplace une boîte bagasse à 0,175 € HT après environ 31 utilisations hors lavage, et plus de 70 si le lavage coûte 0,10 € par cycle. Faites le calcul avec vos propres coûts.
L'éco-contribution sur les emballages est-elle comprise dans le prix ?
Pour les emballages de la restauration à emporter, une filière de responsabilité élargie du producteur (REP) existe depuis le 15 mars 2024, gérée par Citeo Pro. Selon Citeo Pro, le distributeur est considéré comme producteur pour les emballages vendus aux professionnels et remplis au point de vente. Demandez à votre fournisseur si l'éco-contribution est incluse dans le devis.
Sources
- FAQ Emballages de la Restauration — Citeo Pro, consulté le 28/09/2026
- La restauration livrée signe une charte contre le gaspillage et le suremballage — info.gouv.fr (Gouvernement), 15/02/2021
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — economie.gouv.fr (ministère de l'Économie), mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Délais de paiement entre professionnels et pénalités de retard — Service Public Entreprendre, mis à jour le 07/08/2026, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.