En bref
Pour les sushis, choisissez un plateau rigide à compartiments (bagasse) ou une boîte transparente fermée, qui garde les pièces en place et les montre en vitrine. Pour les poke bowls, un bol de 750 à 1 000 ml environ avec couvercle bien ajusté, en kraft doublé ou en bagasse, tient la sauce et l'humidité du riz. Dans les deux cas, prévoyez les sauces à part, des baguettes en bois ou bambou à la demande, et une vaisselle réemployable pour la consommation sur place.
À retenir
- Sushis et poke sont des produits froids ou tièdes, humides et saucés : l'emballage doit être étanche, rigide et adapté au froid.
- Les plastiques transparents PET et rPET conviennent au froid, jamais au chaud ni au micro-ondes.
- Un bol poke standard se situe entre 750 et 1 000 ml selon la portion ; prévoyez un format enfant ou petite faim autour de 500 ml.
- Les sauces (soja, ponzu, sriracha mayo) se servent à part, dans des pots fermés, pour éviter que le riz ne les absorbe pendant le trajet.
- Les baguettes jetables en bois ou bambou massif restent autorisées ; les baguettes en plastique à usage unique sont interdites.
- Sur place, dans la restauration rapide d'au moins 20 couverts, la vaisselle réemployable est obligatoire depuis 2023.
Ce que demandent les sushis et les poke bowls
Un poke bowl est un bol composé d'une base (riz, quinoa, salade), d'une protéine souvent crue (saumon, thon) ou cuite, de légumes et de toppings, arrosé d'une sauce. Les sushis et makis sont des bouchées de riz vinaigré et de poisson ou de légumes, fragiles et servies froides ou à température ambiante.
Les deux produits partagent les mêmes contraintes d'emballage :
- Le froid. Le poisson cru se conserve et se transporte au froid. L'emballage doit supporter le réfrigérateur et la vitrine réfrigérée sans se ramollir.
- L'humidité. Riz, légumes marinés et sauces rendent de l'eau. Un kraft sans barrière ne tient pas.
- Le liquide. Sauce soja, ponzu, marinade : un couvercle mal ajusté fuit dans le sac.
- La présentation. La couleur des produits vend. En vitrine, la transparence est un vrai argument.
- La fragilité. Les pièces de sushi se déplacent et se défont si elles ont de la place.
Les emballages pour les sushis
| Emballage | Matière | Usage | Points d'attention |
|---|---|---|---|
| Plateau sushi à compartiments | Bagasse | Livraison, vente à emporter, plateaux traiteur | Couvercle à prévoir ; rigidité élevée |
| Boîte à fenêtre | Kraft doublé + fenêtre plastique | Vente à emporter, vitrine | La fenêtre est en plastique : à indiquer dans l'Info-tri |
| Boîte transparente rectangulaire | rPET, réutilisable | Vitrine, boucle de réemploi | Froid et ambiant uniquement |
| Plateau de service | Mélamine ou bambou massif, réutilisable | Service sur place | Pas de micro-ondes ; lavage adapté |
Nos assiettes et plateaux en bagasse comprennent un plateau pour sushis. Les boîtes rectangulaires et rondes en rPET existent en trois formats rectangulaires (130 x 97 x 48 mm, 160 x 118 x 58 mm, 193 x 142 x 68 mm) et cinq formats ronds.
Conseils de remplissage :
- Choisissez la boîte à la taille exacte de la portion. Un plateau de 12 pièces dans une boîte prévue pour 18 laisse les pièces glisser.
- Séparez gingembre et wasabi dans un compartiment ou un mini-pot : ils tachent et parfument le riz.
- Transportez à plat, dans un sac à fond large. Un sac trop étroit incline la boîte.
Les emballages pour les poke bowls
Le bol avec couvercle est l'emballage central du poke bar. Trois familles :
| Bol | Matière | Atouts | Limites |
|---|---|---|---|
| Bol kraft doublé, couvercle papier ou transparent | Kraft + barrière PLA | Imprimable, léger, bon prix | Contient du plastique (doublure) ; pas pour le chaud prolongé |
| Bol en bagasse avec couvercle | Bagasse, couvercle bagasse ou PET | Rigide, tient l'humidité | Couvercle PET : froid uniquement |
| Bol en pulpe de bambou | Fibre moulée | Aspect naturel | Vérifier la tenue aux sauces selon la référence |
| Bol réutilisable | PP | Lavable, pour consigne ou sur place | Circuit de retour à organiser |
Nos bols écologiques avec couvercle existent en kraft/PLA, en papier et en pulpe de bambou, de 250 à 1 500 ml, avec des couvercles en papier personnalisables. À titre indicatif, ils démarrent à 0,14 € HT l'unité au palier de 10 000 (prix indicatif HT, confirmé sur devis, hors transport et personnalisation). Pour des bols carrés ou ronds plus rigides, voir aussi les boîtes à salade et barquettes avec couvercle à fenêtre.
Quelle contenance ?
| Portion | Contenance indicative | Usage |
|---|---|---|
| Petite faim, enfant, accompagnement | Environ 500 ml | Menu enfant, side |
| Standard | Environ 750 ml | Portion principale |
| Grande | Environ 1 000 ml | Grande faim, protéine double |
| Salade composée à partager | 1 200 à 1 500 ml | Traiteur, bureau |
Ces contenances sont des repères courants, pas des normes. Testez vos trois recettes les plus vendues : le couvercle doit fermer sans écraser les toppings.
Bon à savoir : la contenance nominale d'un bol correspond à son volume rempli à ras bord. Une portion de poke se remplit rarement au-delà de 80 % de ce volume si l'on veut fermer le couvercle sans tasser. Un bol « 750 ml » accueille donc en pratique une portion de 600 ml environ.
Sauces, baguettes, accessoires
- Sauces à part. Pots avec couvercle hermétique, 30 à 60 ml selon la sauce. Le client assaisonne au moment de manger ; le riz ne détrempe pas.
- Baguettes. En vente à emporter, des baguettes en bois ou en couverts en bambou pour ceux qui préfèrent la fourchette. Les baguettes et couverts en plastique à usage unique sont interdits depuis 2021.
- Serviettes et sachets. À la demande. Moins de distribution systématique, c'est moins de coût.
- Sac. Kraft à fond plat et large, pour garder les bols et plateaux à l'horizontale.
Sur place : vaisselle réemployable
Dans un établissement de restauration rapide qui peut servir au moins 20 couverts simultanément, la vaisselle réemployable est obligatoire pour la consommation sur place depuis le 1er janvier 2023. Pour un poke bar, plusieurs options :
- Bols et saladiers en noix de coco : très visuels, lavage à la main, pas de micro-ondes ni de lave-vaisselle intensif.
- Bols et assiettes en PP : 600 ml et 750 ml, lavables, légers, incassables.
- Mélamine : dure et légère, mais uniquement pour servir des préparations déjà prêtes, jamais pour réchauffer.
Pour la vente à emporter en réemployable, voir consigne et contenants réutilisables.
Hygiène : emballage et chaîne du froid
L'emballage ne remplace pas la maîtrise du froid, mais il peut la faciliter ou la compromettre.
- Stockez vos emballages propres et fermés, à l'abri de la poussière et des nuisibles. Un bol de poke est rempli de produits crus sans cuisson ultérieure : la propreté de l'emballage compte. Voir stocker ses emballages : hygiène et HACCP.
- Assemblez au dernier moment et fermez avant de remettre au client ou au livreur.
- Organisez le transport au froid pour la livraison : sac isotherme, trajets courts, pas de mélange avec des plats chauds dans le même sac. Voir emballages de livraison de repas.
- Suivez votre plan de maîtrise sanitaire pour les règles propres au poisson cru (approvisionnement, traitement, températures de conservation, durée de vie). Ce ne sont pas des questions d'emballage, mais elles conditionnent le choix de vos contenants.
- Gardez les déclarations de conformité de vos emballages : elles précisent pour quels aliments et à quelles températures chaque référence est prévue. La DGCCRF rappelle que le fabricant doit fournir ces informations.
Les erreurs fréquentes
Choisir le bol le moins cher sans test. Un bol kraft trop fin se déforme sous le poids d'une portion de 750 ml saucée, surtout après 20 minutes de livraison. Commandez des échantillons et testez avec votre recette la plus humide, sauce comprise, en conditions réelles de trajet.
Mettre la sauce dans le bol. C'est la première cause de réclamation en livraison : riz détrempé, fuite par le couvercle, sac taché. Un pot à part coûte quelques centimes et évite la plupart des retours.
Utiliser un couvercle PET sur une préparation chaude. Certains poke bars proposent des bases chaudes (riz fraîchement cuit, protéine grillée). Le PET et le rPET se déforment à la chaleur : pour ces recettes, choisissez un couvercle en papier ou en bagasse, ou laissez tiédir.
Écrire « biodégradable » sur le bol imprimé. La mention est interdite sur les emballages neufs destinés au consommateur depuis 2022. Elle figure à l'article R541-223 du Code de l'environnement, issu du décret n° 2022-748 du 29 avril 2022. Indiquez la matière et la consigne de tri, rien de plus. Cela vaut aussi pour les stickers de fermeture et les sachets de baguettes.
Multiplier les formats. Trois tailles de bols, deux de plateaux et deux de pots à sauce suffisent à la plupart des cartes. Chaque format supplémentaire fragmente vos volumes et vous éloigne des paliers de remise.
Le kit type d'un poke bar ou bar à sushis
| Besoin | Emballage | Référence catalogue |
|---|---|---|
| Poke à emporter | Bol 750 ml et 1 000 ml avec couvercle | Bols écologiques avec couvercle |
| Plateau sushi livraison | Plateau à compartiments | Assiettes et plateaux en bagasse |
| Vitrine froide | Boîte à fenêtre ou boîte transparente | Boîte à salade, boîtes rPET |
| Service sur place | Bol réemployable | Bols PP, bols noix de coco |
| Couverts | Baguettes bois, couverts bambou | Couverts en bambou |
| Transport | Sac kraft à fond large | Sacs, sachets et pochettes |
Pour un kit complet adapté à votre carte, voir la solution poke bar et bar à salades ou faites directement une demande de devis.
Produits cités dans ce guide
À emporter
Bols écologiques avec couvercle
dès 0,120 € HT
Usage unique
Assiettes et plateaux en bagasse
dès 0,120 € HT
À emporter
Boîte à salade et barquette alimentaire
dès 0,170 € HT
Réutilisable
Boîtes rectangulaires et rondes en rPET
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Bols et saladiers en noix de coco
dès 1,90 € HT
Usage unique
Couverts en bambou (sets + à l'unité)
dès 0,195 € HT
Questions fréquentes
Quelle taille de bol pour un poke bowl ?
La plupart des poke bars utilisent un bol de 750 ml pour une portion standard et de 1 000 ml pour une grande portion, avec parfois un format de 500 ml pour les petites faims. Le bon format dépend de votre recette : base de riz, protéine, garnitures et toppings doivent tenir sans tasser, avec un couvercle qui ferme sans écraser. Testez vos recettes dans deux tailles avant de commander.
Quel emballage pour livrer des sushis sans qu'ils bougent ?
Un plateau à compartiments ou une boîte avec calage, fermée par un couvercle ajusté. Les plateaux en bagasse gardent bien les pièces en place ; les boîtes transparentes permettent la vente en vitrine. Remplissez la boîte sans laisser de grands vides, placez le gingembre et le wasabi dans des compartiments séparés et transportez à plat dans un sac à fond large.
Peut-on utiliser des boîtes en rPET pour les sushis ?
Oui, le rPET convient au froid et à l'ambiant, et sa transparence met les pièces en valeur. Nos boîtes en rPET sont présentées comme réutilisables : elles conviennent à un système de retour ou de consigne. Elles ne doivent pas recevoir de préparation chaude ni aller au micro-ondes. Pour un usage unique, un plateau en bagasse ou une boîte kraft à fenêtre est une alternative.
Le bol en noix de coco est-il adapté à un poke bar ?
Pour le service sur place, oui : il est réutilisable, léger et très visuel. Il se lave à la main et ne va ni au lave-vaisselle intensif ni au micro-ondes. Il demande donc une organisation de plonge adaptée. Pour la vente à emporter, un bol jetable avec couvercle reste plus pratique. À titre indicatif, nos bols en noix de coco démarrent à 2,23 € HT au palier de 1 000.
Comment éviter la condensation sous le couvercle ?
La condensation vient d'un riz encore chaud fermé avec des ingrédients froids. Laissez le riz redescendre à température de service avant d'assembler, fermez juste avant la remise au client ou au livreur, et évitez de superposer des bols chauds et froids dans le même sac. Un couvercle à fenêtre montre le produit, mais s'embue plus vite qu'un couvercle opaque.
Quelles baguettes proposer ?
En vente à emporter, des baguettes en bois ou en bambou massif, idéalement en sachet papier et remises à la demande. Sur place, des baguettes réutilisables en PP ou en inox, lavées comme le reste de la vaisselle. Les baguettes en plastique à usage unique sont interdites comme les autres couverts en plastique jetables depuis 2021.
Sources
- Les règles à respecter pour les matériaux, emballages, ustensiles et contenants au contact des aliments — DGCCRF, ministère de l'Économie, mis à jour le 18/02/2026, consulté le 28/09/2026
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et énergétique, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Directive (UE) 2019/904 du Parlement européen et du Conseil du 5 juin 2019 relative à la réduction de l'incidence de certains produits en plastique sur l'environnement — EUR-Lex (Union européenne), 5 juin 2019, consulté le 28/09/2026
- Décret n° 2022-748 du 29 avril 2022 relatif à l'information du consommateur sur les qualités et caractéristiques environnementales des produits générateurs de déchets — AIDA – INERIS (reproduction du Journal officiel), 29/04/2022, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.