En bref
Pour estimer la vaisselle d'un événement, multipliez le nombre d'invités par un ratio par invité propre au format (cocktail, buffet ou repas assis), puis ajoutez une marge de 10 % environ pour la casse et les imprévus, et arrondissez au conditionnement. À titre indicatif, un buffet demande environ 2,5 assiettes, 3 gobelets et 3 serviettes par invité. Ces ratios sont des repères de départ, à ajuster à votre menu, à la durée et à votre expérience.
À retenir
- Formule indicative : quantité = invités × ratio par invité × (1 + marge), arrondie au carton supérieur.
- Une marge de 10 % environ couvre la casse, les invités supplémentaires et les usages imprévus pour de la vaisselle jetable.
- La boisson est le poste le plus sous-estimé : comptez au moins 3 gobelets par invité sur un événement de 3 à 4 heures, sauf gobelets réutilisables marqués.
- Les couverts et assiettes en plastique à usage unique sont interdits : bagasse, carton sans film plastique, bois ou bambou pour le jetable ; mélamine, PP ou inox pour le réemployable.
- La distribution gratuite de bouteilles d'eau en plastique est interdite dans les événements depuis 2021.
- Les ratios de cet article sont des estimations de la rédaction, pas des normes : ajustez-les après chaque événement.
La formule de base
Il n'existe pas de norme officielle pour dimensionner la vaisselle d'un événement. Les traiteurs travaillent avec des ratios par invité, affinés au fil des prestations. La formule indicative que nous proposons :
Quantité à prévoir = nombre d'invités × ratio par invité × (1 + marge), arrondie au conditionnement supérieur.
- Le ratio par invité dépend du format (cocktail, buffet, repas assis), du menu et de la durée.
- La marge couvre la casse, les invités non annoncés, les assiettes reprises propres, les erreurs de service. Pour du jetable, 10 % est un repère courant ; pour du réutilisable, 10 à 20 % selon la rotation.
- L'arrondi se fait au carton ou au lot : inutile d'ouvrir un carton pour 12 pièces.
Bon à savoir : les ratios de cet article sont des estimations de la rédaction, construites à partir des pratiques courantes du métier. Ils ne remplacent pas votre historique. Après chaque événement, notez ce qui a été réellement consommé et ce qui revient : au bout de trois ou quatre prestations, vos propres ratios seront plus justes que n'importe quel tableau.
Le tableau des ratios par invité
Ratios indicatifs par invité, hors marge, pour un événement de 3 à 4 heures.
| Article | Cocktail dînatoire | Buffet | Repas assis (entrée, plat, dessert) |
|---|---|---|---|
| Grandes assiettes (plat) | – | 1,5 | 1 |
| Assiettes entrée ou dessert | 1,5 à 2 (petites) | 1 | 2 |
| Bols ou coupelles | Selon les pièces servies | 0,5 | Selon le menu |
| Fourchettes | 0,5 (pièces à la fourchette) | 1,5 | 2 à 3 |
| Couteaux | – | 1 | 1 à 2 |
| Cuillères (dessert, café) | 1 | 1 | 1 à 2 |
| Gobelets ou verres, boissons froides | 3 | 3 | 2 à 3 (eau + vin) |
| Gobelets boisson chaude | 0,5 | 0,5 | 1 |
| Serviettes | 3 à 4 | 3 | 2 |
| Plateaux de présentation | 1 pour 15 à 20 invités | 1 pour 10 à 15 invités (buffet) | – |
Deux ajustements selon la durée :
- Événement plus long que 4 heures : ajoutez environ 1 gobelet et 1 serviette par invité par tranche de 2 heures supplémentaires.
- Soirée dansante ou extérieur chaud : augmentez les gobelets de 30 à 50 %. Les invités boivent plus et perdent leur verre plus souvent.
Exemple chiffré : buffet de 150 invités
Hypothèses : buffet de 4 heures, vaisselle jetable, marge de 10 %.
| Article | Calcul | Résultat avant arrondi | À commander (arrondi indicatif) |
|---|---|---|---|
| Grandes assiettes | 150 × 1,5 × 1,1 | 247,5 | 250 |
| Assiettes dessert | 150 × 1 × 1,1 | 165 | 175 |
| Fourchettes | 150 × 1,5 × 1,1 | 247,5 | 250 |
| Couteaux | 150 × 1 × 1,1 | 165 | 175 |
| Cuillères | 150 × 1 × 1,1 | 165 | 175 |
| Gobelets froids | 150 × 3 × 1,1 | 495 | 500 |
| Gobelets chauds | 150 × 0,5 × 1,1 | 82,5 | 100 |
| Serviettes | 150 × 3 × 1,1 | 495 | 500 |
L'arrondi final dépend du conditionnement réel des références commandées (nombre d'unités par paquet et par carton), confirmé sur devis.
Le même buffet servi en repas assis demanderait environ 150 × 3 assiettes × 1,1 = 495 assiettes (entrée, plat, dessert), mais moins de gobelets et de serviettes. Et en cocktail dînatoire, les assiettes chutent à environ 300, tandis que les contenants pour pièces (cuillères, verrines, pics) deviennent le premier poste. Avant de chiffrer, fixez donc le format avec votre client : c'est lui qui détermine l'essentiel de la liste.
Quelle vaisselle choisir pour l'événementiel ?
En jetable
Les assiettes et couverts en plastique à usage unique sont interdits en France. Les assiettes cartonnées comportant un film plastique aussi. Les alternatives jetables autorisées :
- Assiettes et plateaux en bagasse : rigides, tiennent les plats chauds et en sauce. Nos assiettes et plateaux en bagasse existent en rond, ovale, plateau et plateau à compartiments.
- Couverts en bois ou en bambou : nos couverts en bois existent en set ou à l'unité ; le bambou est plus rigide et plus haut de gamme. Comparatif dans couverts jetables : les alternatives au plastique.
- Gobelets en carton : nos gobelets et pots à glace en kraft vont de 60 à 990 ml. Les gobelets en plastique à usage unique sont encadrés selon leur teneur en plastique : voir gobelets jetables : la réglementation.
Attention : depuis 2021, la distribution gratuite de bouteilles d'eau en plastique est interdite dans les établissements recevant du public et dans les locaux professionnels, ainsi que lors des événements. Prévoyez des fontaines, des carafes ou des bonbonnes, et les gobelets correspondants.
En réutilisable
Pour un traiteur qui organise des événements réguliers, la vaisselle réemployable évite de racheter à chaque prestation :
- Assiettes en mélamine (203 et 227 mm) : légères, résistantes aux chocs, pour servir des plats prêts. Pas de micro-ondes ni de réchauffage dans l'assiette.
- Gobelets en PP avec couvercle : incassables, empilables, lavables.
- Verres en mélamine : alternative incassable au verre en extérieur.
- Couverts en inox ou en PP réutilisable.
Avec le réutilisable, la question n'est plus seulement « combien par invité » mais « combien en rotation ». Si la plonge a lieu sur place pendant l'événement, vous pouvez viser environ 1,2 à 1,5 fois le nombre d'invités pour les assiettes, au lieu de 2,5. Si la vaisselle part au lavage après l'événement, comptez le ratio complet.
Adapter les ratios à votre menu et à votre public
Les ratios du tableau supposent un menu classique. Plusieurs facteurs les font varier nettement.
| Facteur | Effet sur les quantités | Ajustement indicatif |
|---|---|---|
| Menu très saucé ou à la main (burgers, brochettes, fritures) | Plus de serviettes | +1 serviette par invité |
| Plusieurs desserts en libre-service | Plus d'assiettes dessert et de cuillères | +0,5 par invité |
| Stand de café ou de thé | Gobelets chauds, touillettes en bois, sucre | 1 gobelet chaud par invité au lieu de 0,5 |
| Public familial avec enfants | Plus de gobelets (verres renversés, oubliés) | +20 % sur les gobelets |
| Séminaire d'entreprise en salle | Consommation plus régulière, moins de pertes | Marge ramenée vers 5-8 % |
| Événement en extérieur, vent | Pertes de serviettes et d'assiettes légères | Marge portée vers 15 % ; préférer des assiettes rigides |
| Bar à cocktails avec plusieurs verres par boisson | Verres spécifiques | Compter par boisson servie, pas par invité |
Deux points de méthode :
- Comptez les pièces, pas seulement les invités, pour un cocktail. Si vous servez 16 pièces par invité dont 6 en verrine ou cuillère, vous avez besoin de 6 contenants par invité, marge en plus. Ce poste dépasse souvent celui des assiettes.
- Séparez les usages chaud et froid. Un gobelet en carton prévu pour les boissons chaudes est plus cher qu'un gobelet froid. Calculez-les séparément plutôt que d'appliquer un ratio unique.
Les postes qu'on oublie
- Vaisselle du personnel : 1 set complet par membre de l'équipe et par repas pris sur place.
- Plats de service et plateaux : 1 pour 10 à 20 invités selon le format (voir tableau).
- Emballages pour les restes : boîtes pour redonner les restes à l'organisateur, prévues au devis pour éviter le gaspillage alimentaire.
- Sacs et contenants de débarrassage : sacs pour le tri des déchets, bacs de retour pour le réutilisable.
- Pics, cuillères apéritives, verrines pour le cocktail : 1 par pièce servie qui en nécessite, plus 10 %.
Transformer le calcul en commande
Un événement de 150 invités consomme quelques centaines d'articles par référence. Nos grilles indicatives démarrent à des paliers plus élevés : 1 000 unités pour la vaisselle réutilisable, 10 000 pour les assiettes en bagasse et 100 000 pour les couverts jetables en bois. Pour un traiteur, la bonne approche est donc de raisonner en consommation annuelle :
- Estimez le nombre d'événements par an et le nombre moyen d'invités.
- Appliquez les ratios ci-dessus pour obtenir une consommation annuelle par référence.
- Réduisez le nombre de références : un format d'assiette plate, un format dessert, un gobelet froid, un gobelet chaud.
- Vérifiez le stockage : volume des cartons, local sec et propre. La DGCCRF rappelle de ne pas réutiliser un emballage à usage unique : un stock abîmé est perdu.
Pour aller plus loin, lisez commander ses emballages en gros et calculer son budget emballages. Pour un kit adapté à votre activité, voir la solution traiteur et événementiel ou faites une demande de devis avec votre volume annuel estimé.
Produits cités dans ce guide
Usage unique
Assiettes et plateaux en bagasse
dès 0,120 € HT
Usage unique
Couverts en bois (sets + à l'unité)
dès 0,110 € HT
Usage unique
Gobelets et pots à glace en kraft
dès 0,030 € HT
Réutilisable
Assiettes en mélamine
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Gobelets en PP
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Verres en mélamine
dès 5,00 € HT
Questions fréquentes
Combien d'assiettes prévoir pour 100 invités ?
Pour un buffet, comptez environ 1,5 assiette plate par invité pour le salé (certains se resservent avec une assiette propre) et 1 assiette à dessert, soit environ 250 assiettes, 275 avec une marge de 10 %. Pour un repas assis, comptez une assiette par plat servi et par invité. Pour un cocktail dînatoire, 1,5 à 2 petites assiettes par invité suffisent en général.
Combien de gobelets par invité pour un cocktail ?
Un repère courant est d'un gobelet par invité et par heure pour les premières heures, avec un minimum de 3 par invité pour un événement de 3 à 4 heures. Les invités posent leur verre et en reprennent un neuf. Des gobelets réutilisables marqués ou un feutre pour écrire les prénoms réduisent fortement ce ratio. Prévoyez des gobelets séparés pour les boissons chaudes si vous servez du café.
Faut-il prévoir une marge sur la vaisselle réutilisable ?
Oui, mais pour d'autres raisons : un invité qui garde son verre, une assiette ébréchée, un bac de plonge qui revient trop tard pour le service suivant. Une marge de 10 à 20 % selon le rythme de rotation est un repère prudent. Comptez la vaisselle au départ et au retour : c'est le seul moyen d'affiner votre taux de perte réel.
Jetable ou réutilisable pour un événement ?
Le jetable (bagasse, carton, bois) est simple quand il n'y a pas de plonge sur place ni de logistique de retour. Le réutilisable (mélamine, PP, inox) est rentable pour un traiteur qui organise des événements réguliers et dispose d'un circuit de lavage. Beaucoup de traiteurs combinent les deux : vaisselle réemployable pour le repas, jetable pour les pièces cocktail et les boissons en extérieur.
Comment commander si je ne fais qu'un événement de 200 personnes ?
Nos grilles indicatives démarrent à des paliers de 1 000 unités pour la vaisselle réutilisable et de 10 000 pour la vaisselle jetable en bagasse et en kraft. Pour un traiteur, il est souvent plus pertinent de commander pour plusieurs mois d'activité, en regroupant les formats. Indiquez votre volume annuel estimé dans la demande de devis : les quantités et conditionnements sont confirmés sur devis.
Combien de serviettes par invité ?
Comptez environ 2 serviettes par invité pour un repas assis (une pour le repas, une de rechange) et 3 à 4 pour un cocktail ou un buffet, où les invités mangent debout et avec les doigts. Pour les pièces grasses ou saucées, augmentez ce nombre. Les serviettes sont peu chères : manquer coûte davantage en image qu'un léger surplus.
Sources
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et énergétique, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Nouvelles interdictions de plastiques à usage unique : Barbara Pompili rappelle la fin de la période de tolérance — Ministère de la Transition écologique, 01/07/2021
- Directive (UE) 2019/904 du Parlement européen et du Conseil du 5 juin 2019 relative à la réduction de l'incidence de certains produits en plastique sur l'environnement — EUR-Lex (Union européenne), 5 juin 2019, consulté le 28/09/2026
- Les règles à respecter pour les matériaux, emballages, ustensiles et contenants au contact des aliments — DGCCRF, ministère de l'Économie, mis à jour le 18/02/2026, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.