En bref
Depuis le 12 août 2026, l'article 5 du règlement (UE) 2025/40 (PPWR) interdit de mettre sur le marché un emballage au contact des aliments qui dépasse 25 ppb pour un PFAS individuel, 250 ppb pour la somme des PFAS mesurés par analyse ciblée ou 50 ppm pour les PFAS totaux. Les emballages en papier, carton, kraft et fibres moulées comme la bagasse, souvent traités contre la graisse, sont les plus concernés. Demandez à vos fournisseurs une attestation et des résultats d'analyse.
À retenir
- Les PFAS sont des substances per- et polyfluoroalkylées, très persistantes, utilisées pour rendre un matériau résistant à la graisse et à l'eau.
- Seuils du PPWR (art. 5) : 25 ppb par PFAS, 250 ppb pour la somme des PFAS ciblés, 50 ppm pour les PFAS totaux, polymères compris.
- Applicable depuis le 12 août 2026 aux emballages au contact des aliments, sans période transitoire selon la direction générale des douanes.
- Une restriction REACH distincte limite le PFHxA et ses substances apparentées dans le papier et le carton au contact des aliments à partir du 10 octobre 2026.
- La loi française du 27 février 2025 sur les PFAS vise les cosmétiques, farts et textiles, pas les emballages alimentaires, couverts par le PPWR.
Qu'est-ce qu'un PFAS et pourquoi en trouve-t-on dans les emballages ?
Les PFAS, ou substances per- et polyfluoroalkylées, sont une famille de plusieurs milliers de composés chimiques. Ils ont en commun des liaisons carbone-fluor, parmi les plus stables de la chimie. Cette stabilité leur donne des propriétés recherchées : ils repoussent l'eau, la graisse et les salissures.
Dans l'emballage alimentaire, ils ont longtemps servi de traitement anti-graisse pour les matériaux à base de fibres : papier, carton, kraft, fibres moulées comme la bagasse. Un cornet de frites ou une boîte en bagasse qui ne se détrempe pas au contact d'un plat gras pouvait devoir cette résistance à un PFAS.
Le problème : cette stabilité rend les PFAS quasi indestructibles dans l'environnement, d'où leur surnom de « polluants éternels ». Ils migrent vers les aliments, s'accumulent dans les sols et l'eau, et certains sont associés à des effets sur la santé. Le règlement européen sur les emballages les vise donc en priorité pour les emballages au contact des aliments.
Pourquoi les autorités s'en préoccupent
En septembre 2020, l'EFSA a fixé une dose hebdomadaire tolérable de 4,4 nanogrammes par kilogramme de poids corporel pour la somme de quatre PFAS : PFOA, PFOS, PFNA et PFHxS. L'effet jugé le plus critique est une diminution de la réponse du système immunitaire à la vaccination. L'EFSA a relevé que les enfants en bas âge sont les plus exposés, et que l'eau potable, le poisson, les fruits et les œufs figurent parmi les principales sources alimentaires.
Les emballages ne sont qu'une voie d'exposition parmi d'autres, mais c'est une voie maîtrisable : il suffit de ne plus ajouter de PFAS aux matériaux au contact des aliments. C'est la logique de l'article 5 du PPWR.
Les seuils du PPWR applicables depuis le 12 août 2026
L'article 5 du règlement (UE) 2025/40 interdit, depuis le 12 août 2026, la mise sur le marché d'emballages au contact des aliments contenant des PFAS en concentration égale ou supérieure à :
| Paramètre | Seuil | Ce qui est mesuré |
|---|---|---|
| PFAS individuel | 25 ppb (25 µg/kg) | Chaque PFAS dosé par analyse ciblée, hors PFAS polymères |
| Somme des PFAS | 250 ppb (250 µg/kg) | Somme des PFAS dosés par analyse ciblée |
| PFAS totaux | 50 ppm (50 mg/kg) | Tous les PFAS, polymères compris |
L'analyse ciblée dose une liste de molécules connues. Le troisième seuil, plus large, s'appuie en pratique sur une mesure du fluor total : il permet de détecter des PFAS polymères que l'analyse ciblée ne voit pas. Si le fluor total dépasse 50 mg/kg, le fabricant ou l'importateur doit pouvoir démontrer, à la demande des autorités, quelle part provient de PFAS et quelle part d'autres sources.
Selon la direction générale des douanes, ces restrictions s'appliquent sans période transitoire depuis le 12 août 2026. En France, l'autorité compétente pour le PPWR est la direction générale de la prévention des risques (DGPR).
Bon à savoir : ces seuils sont fixés assez bas pour exclure tout ajout intentionnel de PFAS, tout en tolérant des traces fortuites, par exemple issues de fibres recyclées ou de la contamination environnementale.
Quels emballages de restauration sont concernés ?
Tout emballage destiné au contact des aliments est visé. Le risque réel dépend de la matière et de la fonction anti-graisse :
| Emballage | Exposition au risque PFAS | Pourquoi |
|---|---|---|
| Boîtes, bols, assiettes en bagasse | Élevée si non documentée | Résistance à la graisse sans film ; additif possible |
| Papiers et sachets anti-graisse | Élevée si non documentée | Fonction anti-graisse sur fibre fine |
| Boîtes à burger, à pizza, cornets en carton | Moyenne à élevée | Contact gras prolongé |
| Gobelets et pots en kraft | Faible à moyenne | Souvent une barrière intérieure (film ou enduction) |
| Boîtes en PP, rPET, verre, inox | Faible | Matières naturellement étanches aux graisses |
| Vaisselle réutilisable en mélamine ou PP | Faible | Pas de traitement anti-graisse fibreux |
Les fibres moulées (bagasse, cellulose moulée, pulpe de bambou) sont les plus surveillées : elles doivent résister au gras et à la chaleur sans film plastique. Des alternatives sans PFAS existent : formulations non fluorées, densification des fibres, enductions aqueuses. Leur efficacité varie selon les plats. Testez la référence sur vos recettes les plus grasses avant de commander en volume.
Une deuxième règle : la restriction REACH sur le PFHxA
Le PPWR n'est pas la seule règle. Le règlement (UE) 2024/2462, adopté dans le cadre de REACH, restreint l'acide perfluorohexanoïque (PFHxA), ses sels et ses substances apparentées. Il s'applique au papier et au carton au contact des aliments à partir du 10 octobre 2026, avec des limites de 25 ppb pour le PFHxA et ses sels et de 1 000 ppb pour les substances apparentées.
Les deux textes se cumulent : un emballage en carton doit respecter à la fois les seuils du PPWR et la restriction PFHxA.
Et la loi française sur les PFAS ?
La loi n° 2025-188 du 27 février 2025 visant à protéger la population des risques liés aux PFAS interdit depuis le 1er janvier 2026 les PFAS dans les cosmétiques, les farts et les vêtements, chaussures et leurs imperméabilisants. Elle s'étendra à tous les textiles en 2030. Elle ne vise pas les emballages alimentaires, qui relèvent du PPWR, ni la vaisselle réutilisable.
Que demander à votre fournisseur
Le fabricant ou l'importateur porte la responsabilité de la conformité. Le restaurateur doit s'assurer que ses fournisseurs la garantissent. Pour chaque emballage en fibres, demandez :
- La déclaration de conformité au contact alimentaire de la référence (règlement (CE) n° 1935/2004). Voir contact alimentaire : le règlement 1935/2004.
- La déclaration UE de conformité PPWR, obligatoire depuis le 12 août 2026.
- Une attestation d'absence de PFAS ajoutés intentionnellement, datée et signée.
- Un rapport d'analyse récent d'un laboratoire indépendant, portant sur la référence exacte : PFAS ciblés et fluor total.
- Les conditions d'emploi : température maximale, contact gras, durée, micro-ondes.
Attention : un rapport portant sur « la gamme bagasse » en général ou datant de plusieurs années ne suffit pas. Exigez un document qui identifie la référence, le lot ou la période de production, et la méthode d'analyse.
Méfiez-vous des mentions vagues comme « sans produits chimiques » ou « 100 % naturel » : elles ne prouvent rien sur les PFAS. Pour nos références en fibres, la fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire sont fournies avec le devis ; les éléments relatifs aux PFAS sont à demander lors du devis pour la référence retenue.
Tester une référence sans PFAS avant de commander
Remplacer un emballage anti-graisse par une version sans PFAS peut changer son comportement. Avant de commander en volume, faites un essai en conditions réelles :
- Choisissez vos trois plats les plus exigeants : le plus gras, le plus chaud, le plus humide (frites, plat en sauce, burger juteux).
- Remplissez les emballages comme en service, à la température de sortie de cuisine.
- Attendez la durée réelle de livraison ou de vente, par exemple 20 à 40 minutes, couvercle fermé.
- Observez : traces de gras à l'extérieur, ramollissement du fond, tenue du couvercle, condensation.
- Notez les résultats pour chaque référence et comparez avec votre emballage actuel.
Un emballage qui marque légèrement à l'extérieur n'est pas forcément inutilisable, mais cela peut gêner en livraison. Dans ce cas, une boîte en PP réutilisable ou un format plus épais peut être plus adapté. Pour la livraison, voir emballages pour la livraison de repas.
Réduire l'exposition au quotidien en restauration
- Adaptez l'emballage au plat. Pour les plats très gras ou en sauce, une boîte en polypropylène réutilisable ou un contenant doté d'une barrière documentée évite de solliciter un traitement anti-graisse.
- Limitez la durée de contact : un emballage prévu pour la consommation immédiate n'est pas fait pour le stockage.
- Passez au réutilisable sur place, c'est déjà obligatoire dès 20 personnes. Voir vaisselle réutilisable obligatoire.
- Documentez vos achats : gardez les attestations dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Pour aller plus loin : les emballages alimentaires sont-ils toxiques ?, PPWR : ce qui change pour la restauration et notre comparatif bagasse, kraft et PLA. Pour choisir vos références, parcourez nos emballages de vente à emporter ou faites une demande de devis.
Produits cités dans ce guide
Usage unique
Assiettes et plateaux en bagasse
dès 0,120 € HT
Usage unique
Boîtes et bols en bagasse
dès 0,149 € HT
À emporter
Boîte pour burger et hot dog
dès 0,153 € HT
À emporter
Sacs, sachets et pochettes alimentaires
dès 0,085 € HT
Usage unique
Gobelets et pots à glace en kraft
dès 0,030 € HT
À emporter
Bols écologiques avec couvercle
dès 0,120 € HT
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un PFAS ?
Les PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées) forment une famille de plusieurs milliers de composés chimiques contenant des liaisons carbone-fluor très stables. Ils repoussent l'eau et la graisse, d'où leur usage dans les emballages anti-graisse. Leur stabilité en fait des « polluants éternels » : ils persistent dans l'environnement et peuvent s'accumuler dans l'organisme.
Quels emballages de restauration sont concernés ?
Tous les emballages destinés au contact des aliments. En pratique, les plus exposés sont ceux qui doivent résister au gras sans film plastique : boîtes et assiettes en bagasse ou en fibres moulées, papiers et sachets anti-graisse, boîtes à burger et à pizza, cornets à frites, gobelets et pots en carton. Les emballages en plastique ou en verre sont rarement concernés.
Que signifie 25 ppb ?
Ppb signifie « partie par milliard » : 25 ppb correspondent à 25 microgrammes par kilogramme de matériau. Ppm signifie « partie par million » : 50 ppm correspondent à 50 milligrammes par kilogramme. Ces seuils sont très bas. Ils visent à exclure l'ajout intentionnel de PFAS tout en tolérant des traces fortuites, par exemple issues de fibres recyclées.
Mes stocks achetés avant août 2026 sont-ils interdits ?
La règle vise la mise sur le marché des emballages. Selon la direction générale des douanes, les restrictions PFAS s'appliquent sans période transitoire depuis le 12 août 2026. Pour des stocks importants achetés avant cette date, demandez à votre fournisseur une attestation de conformité aux seuils. Sans preuve, privilégiez un remplacement par des références documentées.
Que demander à mon fournisseur ?
Demandez trois documents : la déclaration de conformité au contact alimentaire de la référence, la déclaration UE de conformité PPWR, et une attestation d'absence de PFAS ajoutés intentionnellement appuyée par un rapport d'analyse récent (PFAS ciblés et fluor total) d'un laboratoire. Vérifiez que le rapport porte sur la référence que vous achetez et non sur une famille de produits.
Les emballages en bagasse sont-ils sans PFAS ?
Pas automatiquement. La bagasse est une fibre de canne à sucre moulée ; sa résistance à la graisse peut venir d'un additif. Des références sans PFAS ajoutés existent. Il faut le vérifier référence par référence avec une attestation et une analyse. Pour nos boîtes et assiettes en bagasse, la fiche technique et la déclaration de conformité sont fournies avec le devis.
Sources
- PFAS in food: EFSA assesses risks and sets tolerable intake — EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), 17/09/2020
- Entrée en vigueur du nouveau règlement relatif aux emballages — Direction générale des douanes et droits indirects, 10/08/2026
- Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) Business Guidance — Food and Drink Federation, consulté le 28/09/2026
- Packaging waste — Commission européenne, DG Environnement, consulté le 28/09/2026
- Règlement (UE) 2025/40 relatif aux emballages et aux déchets d'emballages — EUR-Lex, Journal officiel de l'Union européenne, JO du 22/01/2025
- PFHxA and Related Substances: Commission Regulation (EU) 2024/2462 — UL Solutions, 07/10/2024
- Tout savoir sur l'interdiction progressive des PFAS — economie.gouv.fr, ministère de l'Économie, 12/01/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.