En bref
La bagasse est le résidu fibreux de la canne à sucre, récupéré après extraction du jus, puis transformé en pâte et moulé à chaud pour fabriquer assiettes, bols, boîtes et plateaux jetables. Elle tient bien les plats chauds, gras et en sauce, et remplace la vaisselle plastique à usage unique interdite en France. Son aptitude au micro-ondes, sa compostabilité certifiée et l'absence de PFAS dépendent de la référence : vérifiez-les sur la fiche technique.
À retenir
- La bagasse est un coproduit de l'industrie sucrière : on n'abat ni ne cultive rien de plus pour la produire.
- Elle supporte les plats chauds et gras mieux que le carton sans barrière.
- Micro-ondes et four : uniquement si la fiche technique de la référence l'indique.
- Depuis le 12 août 2026, les fibres moulées au contact des aliments doivent respecter les limites de PFAS du règlement (UE) 2025/40.
- « Compostable » n'est valable que si la référence est certifiée selon une norme, comme l'EN 13432 pour le compostage industriel.
Fiche d'identité : Bagasse
| Origine | Résidu fibreux de la canne à sucre après extraction du jus |
|---|---|
| Renouvelable | Oui, coproduit agricole annuel |
| Chaud / froid | Chaud et froid ; congélation possible selon la référence |
| Micro-ondes | Selon la référence (fiche technique) |
| Étanchéité graisse/liquides | Bonne pour le gras et les sauces ; liquides sur courte durée |
| Fin de vie | Emballage : Info-tri ; vaisselle : déchets résiduels ou biodéchets si la collecte l'accepte ; compostage industriel si certifiée |
| Réutilisable | Non, usage unique |
| Prix relatif | € (à partir de 0,12 € HT l'unité, indicatif) |
Qu'est-ce que la bagasse ?
La bagasse est la matière fibreuse qui reste après le broyage de la canne à sucre et l'extraction de son jus. Longtemps brûlée comme combustible dans les sucreries, elle est aujourd'hui aussi transformée en pâte à papier et en fibre moulée. En restauration, le mot « bagasse » désigne la vaisselle jetable fabriquée à partir de cette fibre : assiettes, plateaux, bols, boîtes à clapet.
C'est une matière biosourcée (d'origine végétale) et renouvelable (la canne repousse chaque année). Surtout, c'est un coproduit : elle valorise un résidu de l'industrie sucrière au lieu de mobiliser une culture dédiée.
Comment la vaisselle en bagasse est-elle fabriquée ?
La fabrication suit quatre étapes :
- Préparation de la pâte : les fibres de bagasse sont nettoyées, défibrées et mises en suspension dans l'eau.
- Moulage : la pâte est aspirée sur un moule qui donne sa forme à l'assiette ou à la boîte.
- Pressage à chaud : le moule chauffé presse et sèche la pièce, qui devient rigide et lisse.
- Découpe et contrôle : les bords sont ébavurés, puis les pièces sont contrôlées et conditionnées.
Des agents de résistance à l'eau ou à la graisse peuvent être ajoutés à la pâte. C'est là que se joue la question des PFAS (voir plus bas). La composition exacte figure dans la déclaration de conformité de chaque référence.
Propriétés : chaud, gras, liquides, micro-ondes, four
| Usage | Comportement de la bagasse |
|---|---|
| Plats chauds | Bonne tenue, la fibre reste rigide pendant le service |
| Plats gras et en sauce | Bonne résistance, meilleure qu'un carton sans barrière |
| Liquides (soupes) | Tenue sur la durée d'un repas ; ramollissement possible sur une longue livraison |
| Froid et congélation | Possible selon la référence |
| Micro-ondes | Réchauffage court possible selon la référence, couvercle plastique retiré |
| Four traditionnel | Déconseillé sauf mention explicite sur la fiche technique |
Attention : la vaisselle en bagasse n'est pas un plat de cuisson. N'annoncez jamais « micro-ondes » ou « four » à vos clients sans l'avoir vérifié sur la fiche technique de la référence achetée.
Avantages et limites
Avantages
- Sans plastique dans la masse : conforme à l'interdiction française des assiettes et couverts en plastique à usage unique.
- Rigide et résistante au gras : adaptée aux plats en sauce, frites, currys, pâtes.
- Aspect naturel mat, apprécié en traiteur et en vente à emporter.
- Prix bas : à partir de 0,12 € HT l'unité au palier le plus élevé, indicatif.
Limites
- Moins étanche que le plastique sur des liquides chauds et une longue durée.
- Couvercles parfois en PET : l'emballage devient alors bi-matière.
- Ne s'imprime pas aussi facilement que le kraft : personnalisation limitée.
- Fin de vie dépendante de votre collecte : compostable ne veut pas dire accepté partout.
Pour comparer avec le carton et le bioplastique, voir notre comparatif bagasse, kraft et PLA.
Réglementation de la bagasse au contact des aliments
- Règlement (CE) n° 1935/2004 : comme tout matériau au contact des aliments, la bagasse ne doit pas céder de constituants en quantité dangereuse ni altérer l'aliment. Il n'existe pas de règlement européen spécifique aux fibres moulées ; la DGCCRF les traite avec les matériaux à base de fibres végétales. Voir le règlement 1935/2004 expliqué.
- PFAS : depuis le 12 août 2026, le règlement (UE) 2025/40 (PPWR) limite la concentration de PFAS dans les emballages au contact des aliments, sans période transitoire pour les stocks. Détails dans notre article PFAS et emballages alimentaires.
- Allégations : en France, la mention « biodégradable » est interdite sur les produits et emballages neufs depuis 2022. Un produit en bagasse ne peut être dit « compostable » que s'il est certifié selon une norme identifiée.
Fin de vie et tri
La fin de vie dépend de l'objet et de la collecte :
- Boîte ou bol en bagasse vendu comme emballage : suivez l'Info-tri imprimée sur l'emballage. Voir Triman et Info-tri.
- Assiette ou plateau (vaisselle, pas emballage) : déchets résiduels, ou collecte des biodéchets si votre prestataire l'accepte.
- Compostage industriel : possible si la référence est certifiée EN 13432 et si la filière accepte ce type de déchet.
- Compostage domestique : ne le promettez pas à vos clients sans certification dédiée.
Bon à savoir : depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels doivent trier leurs biodéchets à la source. Demandez à votre prestataire s'il accepte la vaisselle en fibre compostable avec les restes alimentaires : cela simplifie le tri en fin de service.
Comment choisir une référence en bagasse
Avant de valider un devis, posez ces cinq questions :
- Le format correspond-il au plat ? Une assiette plate pour un plat en sauce déborde ; préférez une assiette creuse ou un bol.
- Faut-il un couvercle ? Pour la livraison, oui. Demandez sa matière (bagasse ou PET) : elle change le tri.
- Le produit doit-il être réchauffé ? Exigez la mention micro-ondes sur la fiche technique.
- Quelle quantité par mois ? La bagasse est volumineuse : prévoyez l'espace de stockage au sec.
- La déclaration de conformité couvre-t-elle les PFAS ? C'est désormais un point de contrôle réglementaire.
Pour les buffets et réceptions, notre page traiteur et événementiel propose une sélection de produits adaptée.
Nos produits en bagasse
- Assiettes et plateaux en bagasse : assiettes rondes et ovales, plateaux, plateaux pour fruits et légumes, plateaux sushis. À partir de 0,14 € HT l'unité au premier palier (10 000 unités).
- Boîtes et bols en bagasse : boîtes rectangulaires et lunch box à clapet, boîtes et bols avec couvercle, bols ronds ou carrés. À partir de 0,175 € HT l'unité au premier palier.
Prix indicatifs HT, confirmés sur devis (hors transport et personnalisation). La fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire sont fournies avec le devis.
Nos produits dans cette matière
Questions fréquentes
La bagasse va-t-elle au micro-ondes ?
Beaucoup de références en bagasse supportent un réchauffage court au micro-ondes, mais ce n'est pas une propriété garantie de la matière. Les additifs, l'épaisseur et un éventuel couvercle en PET changent le comportement. Vérifiez la mention sur la fiche technique de la référence, retirez tout couvercle plastique et évitez les réchauffages longs à vide ou avec très peu d'aliment.
La bagasse est-elle compostable ?
La bagasse est une fibre végétale qui peut être compostable, mais seule une certification selon une norme permet de l'affirmer pour un produit donné. La norme EN 13432 vise le compostage industriel. En pratique, vérifiez aussi que votre prestataire de collecte des biodéchets accepte la vaisselle compostable : ce n'est pas le cas partout.
Peut-on servir une soupe dans un bol en bagasse ?
Oui, pour une consommation rapide. La bagasse moulée tient les liquides chauds pendant le temps d'un repas, surtout avec un couvercle adapté. Sur une longue livraison ou un maintien au chaud prolongé, la fibre peut se ramollir. Pour les soupes livrées, testez la référence avec votre recette et votre temps de trajet réel avant de commander en volume.
Y a-t-il des PFAS dans la vaisselle en bagasse ?
Certaines fibres moulées ont été traitées avec des composés fluorés pour mieux résister aux graisses. Depuis le 12 août 2026, le règlement européen (UE) 2025/40 fixe des limites de PFAS pour tous les emballages au contact des aliments, sans écoulement des stocks. Demandez une déclaration de conformité qui mentionne ce point ; nous la transmettons avec le devis.
Quelle différence entre bagasse et carton kraft ?
La bagasse est une fibre de canne moulée en une seule pièce, rigide et naturellement résistante au gras. Le kraft est un carton de fibre de bois, plié et collé, qui a besoin d'une couche barrière pour les plats gras ou liquides. La bagasse est préférable pour les plats en sauce ; le kraft pour les gobelets, les sacs et l'impression de logo.
Sources
- Entrée en vigueur du nouveau règlement relatif aux emballages — Direction générale des douanes et droits indirects, 10/08/2026
- Fiche MCDA n°4 (V02 – 01/01/2019) – Aptitude au contact alimentaire des matériaux organiques à base de fibres végétales — DGCCRF (economie.gouv.fr), 01/01/2019, consulté le 28/09/2026
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie (economie.gouv.fr), mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- NF EN 13432 – Emballage – Exigences relatives aux emballages valorisables par compostage et biodégradation — AFNOR – Norm'Info, consulté le 28/09/2026
- Tri à la source des biodéchets : une nouvelle obligation, de nombreuses solutions — Ministère de la Transition écologique, 15/09/2023, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.