Bois alimentaire : couverts jetables en bouleau et règles de contact

Qu'est-ce que le bois alimentaire ?

On appelle bois alimentaire un bois utilisé au contact des aliments dans des conditions qui assurent son inertie : essence adaptée, absence de traitement chimique de protection, séchage et finition maîtrisés. Planches à découper, cagettes, bourriches, spatules et couverts jetables en font partie.

En restauration à usage unique, le bois sert principalement aux couverts. Le bouleau est l'essence la plus utilisée : bois clair, homogène, sans odeur marquée, qui se découpe et se presse facilement en fines pièces. Nos couverts jetables sont en bois de bouleau massif.

Comment sont fabriqués les couverts en bois ?

1. Déroulage : le tronc est déroulé en fines feuilles de bois (placage), comme pour le contreplaqué.
2. Découpe et formage : les feuilles sont découpées et pressées à la forme de la fourchette, du couteau ou de la cuillère.
3. Séchage : le séchage stabilise la pièce et limite les risques de moisissure.
4. Ponçage ou polissage : les bords sont adoucis pour éviter les échardes.
5. Conditionnement : en vrac, en sachet individuel ou en set (fourchette, couteau, serviette, par exemple), selon la référence.

Aucune résine ni vernis n'est nécessaire. Si une finition est appliquée, elle doit être apte au contact alimentaire et mentionnée dans la déclaration de conformité.

Propriétés : chaud, gras, liquides, micro-ondes, four

Avantages et limites

Avantages

• Le moins cher des couverts jetables sans plastique : à partir de 0,11 € HT l'unité au palier le plus élevé, indicatif.
• Matière renouvelable, sans plastique dans la masse.
• Neutre en bouche lorsque le bois est bien séché.
• Léger : faible volume de stockage et de transport.

Limites

• Moins rigide que le bambou : un couteau en bois coupe mal une viande ferme.
• Sensation parfois sèche en bouche pour certains clients.
• Usage unique : pour le service sur place dans un établissement d'au moins 20 places, il faut des couverts réutilisables, par exemple en inox.

Réglementation du bois au contact des aliments

• Cadre européen : pas de règlement spécifique au bois ; il doit respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 (ne pas céder de constituants en quantité dangereuse, ne pas altérer l'aliment).
• Essences : la DGCCRF distingue les essences utilisables pour tous les aliments (dont chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier et des essences tempérées traditionnelles comme le hêtre, le bouleau, l'aulne, le pin maritime ou l'olivier) et celles réservées aux aliments solides (dont noyer, orme, peuplier). Pour les autres, le fabricant doit prouver l'inertie.
• Traitements : le bois au contact des aliments ne doit pas avoir subi de traitement chimique de protection. Des limites sont fixées pour certains contaminants, dont le pentachlorophénol (0,1 mg/kg), certains métaux lourds et le formaldéhyde (migration de 15 mg/kg).
• Plastique à usage unique : les couverts en plastique jetables sont interdits en France depuis 2021, et les couverts en bois massif sont l'une des alternatives conformes. Voir couverts jetables : les alternatives au plastique et Loi AGEC en restauration : le calendrier.

Bon à savoir : le bambou n'est pas un bois au sens de cette réglementation française, qui l'exclut expressément, tout comme la vannerie et le liège.

Fin de vie et tri

Les couverts en bois ne sont pas des emballages : ils ne vont pas dans le bac de tri, même si leur sachet individuel, lui, en est un. En fin de vie :

• collecte des biodéchets, si votre prestataire accepte les couverts en bois avec les restes alimentaires ;
• déchets résiduels sinon.

Depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels doivent trier leurs biodéchets à la source : vérifiez avec votre prestataire si les couverts en bois peuvent suivre ce flux. N'employez pas le mot « biodégradable » sur vos supports : cette mention est interdite en France sur les produits neufs depuis 2022.

Pour quels usages ?

• Vente à emporter et livraison : set fourchette, couteau, serviette glissé dans le sac. Voir restaurant et vente à emporter.
• Food trucks et marchés : couverts à l'unité en distributeur, pour ne donner que ce qui est demandé. Voir food truck et street food.
• Glaces et desserts : cuillères à café en bois pour les pots à glace en kraft.
• Événementiel : grands volumes à coût maîtrisé, avec un stockage peu encombrant puisque les couverts se livrent en cartons compacts.

Vrac, set ou sachet individuel ?

Le vrac en distributeur est le plus économique et limite le suremballage, mais il demande un distributeur fermé pour rester hygiénique en libre-service. Le set pré-assemblé accélère la préparation des commandes à emporter. Le sachet individuel protège chaque couvert en livraison, au prix d'un emballage supplémentaire à trier. Précisez le conditionnement voulu dans votre demande de devis.

Pour réduire la consommation, ne fournissez les couverts que sur demande du client, surtout en livraison. Stockez les cartons fermés, au sec et surélevés, loin des zones de plonge : le bois absorbe l’humidité.

Nos produits en bois

• Couverts en bois (sets + à l'unité) en bouleau massif : fourchette de 160 mm, couteau et cuillère à soupe de 165 mm, cuillère à café de 110 mm. À partir de 0,13 € HT l'unité au premier palier (100 000 unités), jusqu'à 0,11 € HT au-delà de 500 000 unités.

Prix indicatifs HT, confirmés sur devis (hors transport et personnalisation). Fiche technique et déclaration de conformité fournies avec le devis.

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Nos produits dans cette matière

Usage unique

Couverts en bois (sets + à l'unité)

dès 0,110 € HT