En bref
Un glacier a besoin de pots et gobelets en kraft pour la vente à emporter, de cuillères en bois ou réutilisables, et de coupes réutilisables pour la terrasse. Si l'établissement peut servir au moins 20 personnes simultanément, terrasse comprise en cas de doute, les desserts consommés sur place doivent être servis dans de la vaisselle réutilisable depuis 2023. Les cuillères en plastique à usage unique sont interdites.
À retenir
- Pots à glace en kraft : trois formats dans l'ancien catalogue, à partir de 0,036 € HT au palier de 10 000 (prix indicatif).
- Terrasse d'au moins 20 places simultanées : coupes, bols et cuillères réutilisables obligatoires sur place.
- Les cuillères, pailles et gobelets en plastique à usage unique sont interdits depuis 2020-2021.
- La mélamine convient au froid et au lave-vaisselle selon la référence, jamais au micro-ondes.
- Le PLA et les doublures des pots se compostent en conditions industrielles, pas au compost domestique sans certification.
Le kit recommandé
Usage unique
Gobelets et pots à glace en kraft
Pots à glace en kraft pour la vente à emporter et gobelets de 60 à 990 ml pour milk-shakes et boissons.
dès 0,030 € HT
Réutilisable
Bols et coupes à glace en mélamine
Coupes à glace de 75 mm et bols de 170 mm réutilisables pour le service en terrasse. Pas de micro-ondes.
dès 5,00 € HT
Usage unique
Couverts en bois (sets + à l'unité)
Cuillères à café en bois de 110 mm pour les pots à emporter, sans goût ni plastique.
dès 0,110 € HT
Réutilisable
Couverts réutilisables en PP
Cuillères réutilisables en PP pour le service sur place ou une consigne auprès des habitués.
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Verres en mélamine
Verres réutilisables pour milk-shakes et smoothies servis en salle ou en terrasse.
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Bols et saladiers en noix de coco
Bols en coque de noix de coco pour les bowls fruités et açaí, en service froid.
dès 1,90 € HT
Quelles sont les contraintes d'un glacier ?
Le glacier travaille le froid, la saison et la file d'attente. Un après-midi d'été, plusieurs centaines de clients passent au comptoir en quelques heures. L'hiver, l'activité peut chuter fortement.
- Froid et condensation : un pot rempli de glace à -12 °C se couvre de gouttelettes dès qu'il sort de la vitrine. Le carton doit rester rigide dans la main.
- Fonte : une glace qui fond coule. Le pot doit avoir un rebord et une contenance adaptés au nombre de boules.
- Cadence : au pic, le geste « pot, boules, cuillère, encaissement » doit durer moins d'une minute. Les pots doivent s'empiler et se dépiler facilement.
- Terrasse : la consommation sur place est fréquente. Elle déclenche des obligations différentes de la vente à emporter.
- Image de marque : le pot est tenu en main dans la rue, souvent photographié. Un pot imprimé à vos couleurs fait voyager l'enseigne.
- Saisonnalité : les volumes d'été imposent de commander tôt et de stocker au sec.
Quelles obligations réglementaires s'appliquent au glacier ?
La vaisselle réutilisable pour la consommation sur place
Depuis le 1er janvier 2023, les établissements pouvant servir au moins 20 personnes simultanément doivent servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle réutilisable : coupes, bols, verres, cuillères. Pour un glacier avec terrasse, c'est souvent le cas. Les pots en kraft restent autorisés pour la vente à emporter. Détails dans notre guide vaisselle réutilisable obligatoire.
Les plastiques à usage unique interdits
Depuis 2020-2021 : cuillères et couverts, pailles, touillettes, gobelets et couvercles de gobelets en plastique à usage unique sont interdits. Remplacez les cuillères plastique par du bois ou des cuillères réutilisables. Voir notre guide alternatives aux couverts jetables.
Les gobelets et pots en carton
Les gobelets en carton contiennent une fine couche de plastique (PE ou PLA) pour l'étanchéité. Leur teneur maximale en plastique est encadrée par arrêté, avec un calendrier de réduction révisé. Demandez la teneur de la référence et consultez notre guide gobelets jetables : la réglementation.
Les allégations « compostable » et « biodégradable »
Depuis 2022, la mention « biodégradable » est interdite sur les produits et emballages. Les produits en plastique compostable doivent porter la mention « Ne pas jeter dans la nature ». Un pot doublé PLA se composte en conditions industrielles ; seul un produit certifié pour le compostage domestique (type OK compost HOME) peut aller au compost de jardin. Voir notre guide compostable, biodégradable : les normes.
Ce qui arrive avec le PPWR
Le règlement européen (UE) 2025/40 prévoit l'interdiction, à partir du 1er janvier 2030, des emballages en plastique à usage unique pour les aliments et boissons remplis et consommés sur place dans l'hôtellerie-restauration. Pour la vente à emporter, le client pourra faire remplir son propre contenant à partir du 12 février 2027.
Quel kit pour un glacier ?
- Vente à emporter : pots à glace et gobelets en kraft, à partir de 0,036 € HT l'unité au palier de 10 000, et cuillères en bois.
- Terrasse : coupes et bols en mélamine, à partir de 6,00 € HT au palier de 1 000, verres en mélamine pour les milk-shakes, cuillères réutilisables en PP.
- Bowls fruités : bols en noix de coco pour une présentation naturelle, en service froid.
Prix indicatif HT, confirmé sur devis (hors transport et personnalisation). La mélamine résiste bien au froid et au lavage selon la référence, mais ne va jamais au micro-ondes.
Quel matériau pour quel usage ?
| Usage | Matériau conseillé | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Pot à emporter | Kraft doublé | Plage de température selon la référence, stockage au sec |
| Coupe en terrasse | Mélamine | Lave-vaisselle selon la référence, pas de micro-ondes, pas de réchauffe |
| Cuillère à emporter | Bois | Usage unique, se trie selon les consignes locales |
| Cuillère sur place | PP réutilisable ou inox | Prévoir des pertes, bac de retour |
| Bowl fruité | Noix de coco | Service froid, lavage à la main recommandé selon la référence |
| Milk-shake sur place | Verre en mélamine | Pas de boisson chaude |
Le choix dépend aussi de votre plonge. Sans lave-vaisselle professionnel, un parc réutilisable de terrasse devient vite difficile à tenir au pic de l'été. Dimensionnez la vaisselle en fonction de la cadence de lavage réelle, pas seulement du nombre de places.
Quantités indicatives pour une saison
Hypothèse : 300 ventes par jour en haute saison (90 jours), 80 par jour le reste de l'année (150 jours), 30 % consommées en terrasse.
| Poste | Calcul | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Pots à emporter | (300 × 90 + 80 × 150) × 70 % | ≈ 27 300 pots |
| Cuillères bois | 1 par pot à emporter | ≈ 27 300 cuillères |
| Coupes réutilisables | Pic terrasse 90 couverts × 2 rotations + 30 % | ≈ 235 coupes |
| Cuillères réutilisables | Même base + 40 % de pertes | ≈ 250 cuillères |
| Verres réutilisables | 1 client terrasse sur 4 prend une boisson | ≈ 60 à 80 verres |
Ces ordres de grandeur servent de base à la demande de devis. Répartissez les pots sur deux ou trois tailles selon vos formules.
Quelles sont les erreurs fréquentes ?
- Servir en terrasse dans des pots jetables dans un établissement de 20 places ou plus.
- Commander la saison trop tard. Les délais sont confirmés sur devis et s'allongent avec l'impression.
- Stocker les pots en réserve humide. Le carton perd sa tenue.
- Écrire « biodégradable » sur un pot personnalisé. Mention interdite depuis 2022.
- Sous-estimer les pertes de cuillères réutilisables. Prévoyez une marge et un bac de retour visible.
- Réchauffer un coulis dans une coupe en mélamine. Réchauffez à part, servez ensuite.
Pour chiffrer votre saison : demandez un devis.
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Questions fréquentes
Mon glacier a une terrasse : dois-je servir dans de la vaisselle réutilisable ?
Si votre établissement peut servir simultanément au moins 20 personnes pour une consommation sur place, oui : coupes, cuillères et verres doivent être réutilisables depuis le 1er janvier 2023. La prise en compte de la terrasse dans ce calcul est un point à faire valider auprès de la DGCCRF ou de votre fédération. Les pots en kraft restent autorisés pour la vente à emporter.
Quelle cuillère proposer avec une glace à emporter ?
Les cuillères en plastique à usage unique sont interdites. Les alternatives courantes sont la cuillère en bois, rigide et neutre en goût, ou la cuillère réutilisable en PP pour une clientèle d'habitués ou une consigne. Nos sets en bois incluent une cuillère à café de 110 mm, adaptée aux pots de petite et moyenne taille.
Les pots à glace en kraft résistent-ils à la condensation ?
Les pots à glace en kraft sont conçus pour les desserts glacés et comportent une doublure qui limite l'humidité. L'ancienne fiche indiquait une plage de -20 °C à +90 °C ; la plage exacte dépend de la référence et figure sur la fiche technique fournie avec le devis. Évitez de stocker les pots vides dans une zone humide.
Peut-on servir un milk-shake ou un smoothie dans un gobelet en carton ?
Oui pour la vente à emporter, avec un couvercle adapté si nécessaire, et sans paille en plastique. Les gobelets en carton contiennent une fine couche de plastique dont la teneur maximale est encadrée par arrêté. Sur place, dans un établissement d'au moins 20 places simultanées, servez dans un verre réutilisable.
Sources
- Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurateurs ? — DGCCRF – Ministère de l'Économie, mis à jour le 09/10/2025, consulté le 28/09/2026
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Encadrement des allégations environnementales et information du consommateur sur les produits — Ministère de la Transition écologique, mis à jour le 17/11/2023, consulté le 28/09/2026
- Règlement (UE) 2025/40 du Parlement européen et du Conseil du 19 décembre 2024 relatif aux emballages et aux déchets d'emballages — EUR-Lex – Office des publications de l'Union européenne, JO L du 22/01/2025, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.