En bref
Un poke bar ou un bar à salades a besoin de bols avec couvercle étanche de 500 à 1 000 ml environ pour la vente à emporter et la livraison, de couverts ou baguettes à la demande, et de bols réutilisables pour la consommation sur place si l'établissement peut servir au moins 20 personnes simultanément. Le bol doit contenir les sauces sans fuite et, idéalement, laisser voir la composition.
À retenir
- Bol avec couvercle ajusté : le critère n° 1 est l'étanchéité aux sauces (soja, sésame, mayonnaise épicée).
- Poisson cru et produits frais : l'emballage ne remplace pas la chaîne du froid, qui reste votre responsabilité HACCP.
- Sur place, dès 20 personnes servies simultanément : bols et couverts réutilisables obligatoires depuis 2023.
- Baguettes et couverts en plastique à usage unique interdits ; bambou, bois ou PP réutilisable à la place.
- PFAS : limites applicables aux emballages au contact des denrées depuis le 12 août 2026.
Le kit recommandé
À emporter
Bols écologiques avec couvercle
Bols kraft doublés PLA, papier ou pulpe de bambou de 250 à 1 500 ml avec couvercle : le format de base du poke bowl.
dès 0,120 € HT
Usage unique
Boîtes et bols en bagasse
Bols ronds ou carrés en bagasse avec couvercle, pour les bowls avec base de riz tiède ou protéine chaude.
dès 0,149 € HT
À emporter
Boîte à salade et barquette alimentaire
Boîtes à salade kraft à couvercle fenêtre pour la vitrine réfrigérée et les salades composées.
dès 0,170 € HT
Usage unique
Couverts en bambou (sets + à l'unité)
Fourchettes et cuillères en bambou à usage unique, remises à la demande.
dès 0,195 € HT
Réutilisable
Couverts réutilisables en PP
Fourchettes, cuillères et baguettes réutilisables en PP pour le service sur place.
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Bols et assiettes en PP
Bols réutilisables de 600 et 750 ml en PP pour la consommation sur place, lavables en machine selon la référence.
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Bols et saladiers en noix de coco
Bols en coque de noix de coco pour une présentation sur place en service froid.
dès 1,90 € HT
Quelles sont les contraintes d'un poke bar ou d'un bar à salades ?
Le poke bowl est une préparation d'origine hawaïenne : une base de riz, du poisson cru ou une autre protéine, des légumes, des fruits et une sauce. Le bar à salades fonctionne sur le même principe d'assemblage. Les deux métiers partagent les mêmes contraintes d'emballage.
- Sauces et humidité : sauce soja, vinaigrette, mayonnaise épicée, marinades. Le bol doit rester rigide et étanche pendant tout le trajet.
- Froid : poisson cru, avocat, crudités. La chaîne du froid doit être maintenue jusqu'au client ; l'emballage ne la remplace pas.
- Chaud tiède : le riz est souvent servi tiède, parfois une protéine chaude. Le contenant doit le supporter selon la référence.
- Visibilité : un bowl coloré se vend avec les yeux. Un couvercle transparent ou à fenêtre est un argument de vente en vitrine.
- Cadence d'assemblage : le client compose son bol devant le comptoir. Un format unique, stable et large facilite le geste.
- Image de marque : le bol est souvent photographié. Un bol bien rempli et un couvercle propre comptent autant que la recette.
Quelles obligations réglementaires s'appliquent au poke bar ?
La vaisselle réutilisable sur place
Si l'établissement peut servir au moins 20 personnes simultanément, les repas consommés sur place doivent être servis dans de la vaisselle réutilisable depuis le 1er janvier 2023. Bols, couverts, baguettes et gobelets sont concernés. Voir notre guide vaisselle réutilisable obligatoire.
Les plastiques à usage unique interdits
Couverts, baguettes, pailles et gobelets en plastique à usage unique sont interdits depuis 2020-2021, comme les boîtes en polystyrène expansé pour la vente à emporter. Les alternatives : bambou, bois, ou couverts réutilisables.
Le contact alimentaire et les PFAS
Tout bol doit être conforme au règlement (CE) n° 1935/2004 et disposer d'une déclaration de conformité. Depuis le 12 août 2026, le règlement européen (UE) 2025/40 fixe des valeurs limites de PFAS pour les emballages destinés au contact des denrées. Les bols en fibres moulées et les papiers résistants à la graisse sont les plus concernés. Voir notre guide PFAS et emballages.
L'hygiène des produits crus
Le poisson cru impose une maîtrise stricte des températures dans le cadre de votre plan HACCP. Stockez vos emballages propres, fermés, à l'écart des zones humides. Voir notre guide stocker ses emballages : hygiène et HACCP.
Le tri et le PPWR
Vous devez trier papier/carton, plastique, métal, verre, bois et biodéchets. À partir du 12 février 2027, le PPWR prévoit que les clients de la vente à emporter puissent faire remplir leur propre contenant. Un bol réutilisable apporté par un habitué devra donc pouvoir être accepté.
Quel kit pour un poke bar ?
- À emporter et en livraison : bols écologiques avec couvercle, à partir de 0,14 € HT au palier de 10 000, ou bols en bagasse, à partir de 0,175 € HT au palier de 10 000.
- Vitrine : boîtes à salade à fenêtre, à partir de 0,20 € HT au palier de 10 000.
- Sur place : bols en PP réutilisable de 600 et 750 ml, à partir de 5,50 € HT au palier de 1 000, bols en noix de coco et couverts ou baguettes réutilisables en PP.
- Couverts à emporter : couverts en bambou, à la demande.
Prix indicatif HT, confirmé sur devis (hors transport et personnalisation). Pour comparer les matières, lisez notre comparatif bagasse, kraft ou PLA.
Quel matériau pour quel bowl ?
| Préparation | Matériau conseillé | Vigilance |
|---|---|---|
| Poke froid, sauce à part | Kraft doublé PLA | Couvercle ajusté, doublure PLA non prévue pour le très chaud |
| Base de riz tiède, protéine chaude | Bagasse | Tenue à la chaleur selon la référence, couvercle PET à éviter au micro-ondes |
| Salade en vitrine | Kraft à fenêtre | Étiquetage des allergènes sur le couvercle |
| Consommation sur place | PP réutilisable, noix de coco | Lavage en machine selon la référence pour le PP, lavage à la main recommandé pour la coco |
Pour les sauces servies à part, de petits gobelets en kraft de faible contenance peuvent servir de pots, selon la référence : l'ancienne fiche mentionnait des formats à partir de 60 ml. Vérifiez l'étanchéité du couvercle avant de valider.
Quantités indicatives
Hypothèse : 180 bowls par jour, 60 % à emporter ou livrés, 40 % sur place, 26 jours d'ouverture par mois, 50 places.
| Poste | Calcul | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Bols à emporter avec couvercle | 180 × 60 % × 26 | ≈ 2 800 par mois |
| Pots à sauce séparés | 1 bowl livré sur 2 | ≈ 1 400 par mois |
| Couverts bambou | 1 commande à emporter sur 2 | ≈ 1 400 par mois |
| Bols réutilisables | 50 places × 2 rotations + 30 % | ≈ 130 bols |
| Couverts et baguettes réutilisables | Même base + 40 % | ≈ 140 sets |
Avec un palier de 10 000 bols, une commande couvre plus de trois mois de vente à emporter. Vérifiez votre place de stockage au sec avant de viser le palier supérieur.
Quelles sont les erreurs fréquentes ?
- Verser la sauce dans le bol avant la livraison. Le riz l'absorbe, les légumes ramollissent. Servez-la à part.
- Choisir un couvercle qui ne clipse pas sur tout le tour. C'est la première cause de fuite.
- Utiliser une boîte en rPET pour une base chaude. Le rPET est prévu pour le froid et l'ambiant.
- Multiplier les tailles de bol. Deux tailles suffisent.
- Servir sur place dans le bol jetable dans un établissement de 20 places ou plus.
- Oublier les pots à sauce dans le calcul des quantités.
Pour aller plus loin : notre guide emballages pour sushi et poke. Pour chiffrer votre kit : demandez un devis.
Guides utiles
Par métier
Emballages pour sushis et poke bowls : bien choisir
Plateaux sushi, bols poke avec couvercle, boîtes transparentes, pots à sauce, baguettes : quels emballages choisir pour un bar à sushis ou un poke bar.
Matières
Bagasse, kraft, PLA, bois : le comparatif des matières jetables
Bagasse, kraft, PLA, bois, bambou : chaleur, graisse, micro-ondes, fin de vie et règles AGEC. Le tableau comparatif pour choisir vos emballages jetables.
Par métier
Emballages pour la livraison de repas : tenue au chaud, anti-fuite et scellé
Uber Eats, Deliveroo : comment choisir des emballages de livraison qui gardent le chaud, ne fuient pas et restent scellés. Règles, gamme type, erreurs.
Réglementation
Vaisselle réutilisable obligatoire en restauration rapide : qui, quoi, comment
Depuis 2023, la vaisselle réemployable est obligatoire sur place dès 20 personnes accueillies : qui est concerné, exceptions, sanctions et solutions.
Réglementation
PFAS dans les emballages alimentaires : les seuils applicables depuis août 2026
Depuis le 12 août 2026, le PPWR limite les PFAS dans les emballages alimentaires : seuils, papier, carton, bagasse, documents à exiger de vos fournisseurs.
Gestion & pratique
Stocker ses emballages alimentaires selon l'HACCP : règles et bonnes pratiques
Stocker vos emballages alimentaires selon l'HACCP : réception, local, hors sol, déconditionnement, traçabilité, lavage des réutilisables. Checklist.
Questions fréquentes
Quelle contenance de bol choisir pour un poke bowl ?
Les poke bowls se servent généralement dans des bols de 500 ml à 1 000 ml selon la taille de portion. Proposez deux tailles au maximum pour simplifier le stock et la mise en place. Notre catalogue propose des bols avec couvercle de 250 à 1 500 ml ; indiquez vos grammages de portion dans la demande de devis pour affiner le choix.
Kraft, bagasse ou bol transparent pour une salade à emporter ?
Le bol en kraft doublé PLA et la bagasse résistent bien aux sauces et à l'humidité. Un couvercle à fenêtre transparente met en valeur la composition, ce qui aide en vitrine. Les boîtes en rPET sont transparentes et réutilisables, mais conçues pour le froid : pas de riz chaud ni de liquide chaud. Comparez les matières sur notre guide dédié.
Faut-il un bol réutilisable pour les clients qui mangent sur place ?
Oui si votre établissement peut servir au moins 20 personnes simultanément : les repas consommés sur place doivent alors être servis dans de la vaisselle réutilisable depuis le 1er janvier 2023. Des bols en PP réutilisable ou en noix de coco et des couverts réutilisables conviennent. En dessous de ce seuil, l'usage unique sans plastique interdit reste autorisé.
Comment éviter que la sauce détrempe le bowl pendant la livraison ?
Servez la sauce à part, dans un petit pot fermé, ou déposez-la au dernier moment sur les ingrédients les moins absorbants. Choisissez un bol dont le couvercle clipse sur tout le pourtour. Testez le bol en conditions réelles, incliné dans un sac pendant 30 minutes, avant de valider la référence.
Sources
- Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurateurs ? — DGCCRF – Ministère de l'Économie, mis à jour le 09/10/2025, consulté le 28/09/2026
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Règlement (UE) 2025/40 du Parlement européen et du Conseil du 19 décembre 2024 relatif aux emballages et aux déchets d'emballages — EUR-Lex – Office des publications de l'Union européenne, JO L du 22/01/2025, consulté le 28/09/2026
- Tri des déchets — Ministère de la Transition écologique, mis à jour le 01/03/2024, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.