En bref
Un restaurant qui fait aussi de la vente à emporter a besoin de deux équipements distincts. Sur place, s'il peut servir au moins 20 personnes simultanément, il doit utiliser de la vaisselle réutilisable depuis le 1er janvier 2023. À emporter, il peut utiliser des emballages à usage unique sans plastique interdit : boîtes en kraft ou en bagasse, sacs papier, couverts en bois.
À retenir
- Vaisselle réutilisable obligatoire sur place dès 20 personnes servies simultanément (article L541-15-10 du code de l'environnement).
- Les couverts, assiettes, gobelets en plastique à usage unique et les boîtes en polystyrène expansé sont interdits depuis 2020-2021.
- Vous devez fournir sur demande un contenant réutilisable ou recyclable pour emporter les restes (hors offre à volonté).
- PPWR : dès le 12 février 2027, les clients pourront apporter leur propre contenant pour la vente à emporter.
- Tri obligatoire papier/carton, métal, plastique, verre, bois et biodéchets.
Le kit recommandé
Réutilisable
Assiettes en mélamine
Assiettes réutilisables de 203 et 227 mm pour le service sur place, compatibles lave-vaisselle selon la référence. Pas de micro-ondes.
dès 5,00 € HT
Réutilisable
Couverts en métal (sets + à l'unité)
Couverts en inox durables pour la salle : ils remplacent définitivement les couverts jetables sur place.
dès 7,52 € HT
À emporter
Boîte pour burger et hot dog
Boîtes en carton kraft pour burgers et hot-dogs à emporter, personnalisables avec votre logo.
dès 0,153 € HT
À emporter
Boîte à salade et barquette alimentaire
Barquettes kraft doublées PLA, avec ou sans couvercle à fenêtre : plats en sauce, salades, doggy bags.
dès 0,170 € HT
À emporter
Bols écologiques avec couvercle
Bols de 250 à 1 500 ml avec couvercle pour pâtes, soupes, bowls chauds ou froids.
dès 0,120 € HT
À emporter
Sacs, sachets et pochettes alimentaires
Sacs et pochettes kraft avec ou sans poignées pour regrouper la commande.
dès 0,085 € HT
Usage unique
Couverts en bois (sets + à l'unité)
Couverts en bouleau pour les commandes à emporter, à remettre à la demande du client.
dès 0,110 € HT
Quelles sont les contraintes d'un restaurant qui fait de la vente à emporter ?
Un restaurant qui vend aussi à emporter gère deux flux avec des règles différentes. En salle, la vaisselle doit être lavée, stockée et renouvelée. À emporter, l'emballage doit protéger le plat entre le passe et la table du client, souvent 10 à 20 minutes plus tard.
Cinq contraintes guident le choix :
- Chaud : un plat qui sort à plus de 60 °C dégage de la vapeur. Un couvercle hermétique sans aération ramollit les frites et la panure.
- Gras : sauces, fritures et fromages fondus traversent le carton non traité. Il faut une barrière (doublure PLA, bagasse dense) ou un temps de transport court.
- Transport : le client porte sa commande à pied, en voiture ou en vélo. Le sac doit tenir plusieurs boîtes à plat.
- Image de marque : la boîte à emporter est vue chez le client, parfois photographiée. Un logo imprimé prolonge l'expérience du restaurant.
- Cadence : au coup de feu, le fermoir de la boîte doit se fermer d'une main, et les formats doivent s'empiler au poste de dressage.
Quelles obligations réglementaires s'appliquent au restaurant ?
La vaisselle réutilisable sur place
Depuis le 1er janvier 2023, l'article L541-15-10 du code de l'environnement impose de servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle réutilisable. L'obligation concerne les établissements pouvant servir au moins 20 personnes simultanément. Elle couvre gobelets, couvercles, couverts, assiettes et récipients. Selon la DGCCRF, la vaisselle doit être réellement réemployée, avec un système de lavage adapté. Le manquement est une contravention de 5e classe.
Pour choisir le matériau de votre vaisselle de salle, comparez la mélamine, le polypropylène (PP) et l'inox : la mélamine est légère et incassable à l'usage courant, le PP supporte bien le lavage en machine selon la référence, l'inox est le plus durable pour les couverts. Détail complet dans notre guide vaisselle réutilisable obligatoire.
Les plastiques à usage unique interdits
Depuis 2020-2021, sont interdits notamment : couverts, assiettes (y compris pelliculées), pailles, touillettes, piques à steak, gobelets et couvercles en plastique à usage unique, ainsi que les boîtes en polystyrène expansé pour la vente à emporter. Les emballages à usage unique en carton, en kraft ou en bagasse restent autorisés pour l'emporter.
Le contenant pour emporter les restes
Depuis le 1er juillet 2021, vous devez fournir un contenant réutilisable ou recyclable aux clients qui le demandent pour emporter leurs restes. Les formules à volonté sont exclues.
Le tri des déchets et des biodéchets
Vous devez trier à la source le papier/carton, le métal, le plastique, le verre et le bois (« tri 5 flux »). Depuis le 1er janvier 2024, le tri des biodéchets est généralisé à tous les professionnels, sans seuil. Les restes de repas et les épluchures ne vont plus dans le bac d'ordures résiduelles.
Ce qui arrive avec le PPWR
Le règlement européen (UE) 2025/40 sur les emballages (PPWR) s'applique depuis le 12 août 2026. Pour la vente à emporter, il prévoit deux étapes : à partir du 12 février 2027, permettre au client de faire remplir son propre contenant ; à partir du 12 février 2028, proposer une option en emballage réutilisable, avec des exemptions pour les micro-entreprises. À partir du 1er janvier 2030, les emballages en plastique à usage unique pour les aliments et boissons remplis et consommés sur place seront interdits. Voir notre guide PPWR et le calendrier de la loi AGEC.
Quel kit d'emballages pour un restaurant avec vente à emporter ?
Le kit proposé couvre les deux flux : vaisselle réutilisable pour la salle, emballages à usage unique pour l'emporter. Il est détaillé produit par produit dans l'encadré « kit » de cette page.
- En salle : assiettes en mélamine et couverts en inox. La mélamine est légère et résiste aux chocs, mais ne va pas au micro-ondes.
- À emporter : boîtes burger en kraft, barquettes kraft doublées PLA, bols avec couvercle, sacs kraft et couverts en bois.
À titre indicatif, les boîtes burger démarrent à 0,18 € HT l'unité au palier de 10 000 unités, les assiettes en mélamine à 6,00 € HT au palier de 1 000 unités. Prix indicatif HT, confirmé sur devis (hors transport et personnalisation).
Combien d'emballages prévoir ? Quantités indicatives
Base de calcul : 60 commandes à emporter par jour, 26 jours d'ouverture par mois, 80 couverts par service en salle.
| Poste | Hypothèse | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Boîtes principales à emporter | 60 commandes × 26 jours | ≈ 1 560 par mois |
| Barquettes accompagnements | 1 sur 2 commandes | ≈ 780 par mois |
| Sacs kraft | 1 par commande | ≈ 1 560 par mois |
| Couverts en bois | 1 commande sur 3 (à la demande) | ≈ 520 sets par mois |
| Assiettes réutilisables | 80 couverts × 2 rotations + 30 % de réserve | ≈ 210 assiettes |
| Couverts inox | 80 couverts × 2 + 40 % (perte, lavage) | ≈ 225 sets |
Ces chiffres sont des ordres de grandeur. Avec des paliers de 10 000 unités, une commande de boîtes couvre plusieurs mois : vérifiez votre capacité de stockage au sec. Méthode complète dans notre guide calculer son budget emballages.
Quelles sont les erreurs fréquentes ?
- Servir sur place dans l'emballage à emporter dans un établissement de 20 places ou plus. C'est la première non-conformité relevée depuis 2023.
- Fermer hermétiquement un plat frit. La vapeur ramollit le produit en quelques minutes. Choisissez une boîte avec évent ou un kraft respirant.
- Donner des couverts systématiquement. Proposez-les à la demande : vous réduisez le coût et les déchets.
- Sous-dimensionner la vaisselle de salle. Sans réserve, le lave-vaisselle devient le goulet d'étranglement du service.
- Écrire « biodégradable » sur vos emballages personnalisés. Cette mention est interdite sur les produits et emballages depuis 2022.
- Oublier les déclarations de conformité alimentaire. Demandez-les pour chaque référence et conservez-les : elles sont fournies avec le devis.
Pour aller plus loin, lisez notre guide pour choisir sa boîte burger : format, carton, aération et personnalisation. Prêt à chiffrer votre kit ? Demandez un devis.
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Questions fréquentes
Comment savoir si mon restaurant est concerné par la vaisselle réutilisable obligatoire ?
L'obligation vise les établissements qui peuvent servir simultanément au moins 20 personnes, pour les repas et boissons consommés sur place. Elle couvre gobelets, couvercles, couverts, assiettes et récipients. Comptez votre capacité d'accueil réelle, terrasse comprise en cas de doute, et vérifiez votre situation auprès de la DGCCRF. Le manquement est une contravention de 5e classe.
Puis-je servir sur place dans des boîtes en carton si le client le demande ?
Pour un repas consommé sur place dans un établissement d'au moins 20 places simultanées, non : la vaisselle doit être réutilisable. Le carton ou la bagasse restent réservés à la vente à emporter et à la livraison. Si un client commande à emporter puis s'installe, organisez le parcours (caisse distincte, bac de retour) pour limiter l'ambiguïté.
Quel matériau choisir pour des boîtes à emporter qui contiennent de la sauce ?
Pour les plats en sauce, privilégiez une barquette en kraft doublée PLA ou une boîte en bagasse avec couvercle. Le kraft seul absorbe les graisses au-delà de quelques minutes. La tenue exacte à la chaleur et au micro-ondes dépend de la référence choisie : la fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire sont fournies avec le devis.
Dois-je fournir un doggy bag ?
Oui. Depuis le 1er juillet 2021, les restaurants doivent mettre à disposition des clients qui le demandent un contenant réutilisable ou recyclable pour emporter les aliments ou boissons non consommés. Les offres à volonté sont exclues. Une barquette kraft avec couvercle ou une boîte en bagasse répond à cette obligation.
Quelle quantité de boîtes commander pour démarrer la vente à emporter ?
Multipliez vos commandes à emporter quotidiennes par le nombre de jours d'ouverture sur la période couverte, puis ajoutez 10 à 15 % de marge pour la casse et les pics. Les paliers de notre ancien catalogue démarrent à 10 000 unités pour la plupart des emballages à usage unique ; le minimum exact est confirmé sur devis.
Sources
- Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurateurs ? — DGCCRF – Ministère de l'Économie, mis à jour le 09/10/2025, consulté le 28/09/2026
- Entreprises : quels produits en plastique à usage unique vous sont interdits ? — Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle, mis à jour le 17/12/2025, consulté le 28/09/2026
- Article L541-15-10 - Code de l'environnement — Légifrance, consulté le 28/09/2026
- Règlement (UE) 2025/40 du Parlement européen et du Conseil du 19 décembre 2024 relatif aux emballages et aux déchets d'emballages — EUR-Lex – Office des publications de l'Union européenne, JO L du 22/01/2025, consulté le 28/09/2026
- Tri des déchets — Ministère de la Transition écologique, mis à jour le 01/03/2024, consulté le 28/09/2026
Sources consultées par la rédaction. Les textes réglementaires évoluent : vérifiez la version en vigueur avant toute décision.