Vaisselle et contenants pour la restauration collective

Le kit recommandé

Réutilisable

Couverts en métal (sets + à l'unité)

Couverts en inox : durables, lavables en machine et utilisables dans tous les établissements, y compris scolaires.

dès 7,52 € HT

Réutilisable

Plateaux en mélamine

Plateaux de self de 380 et 400 mm pour la restauration d'entreprise et les établissements non soumis à l'interdiction du plastique.

dès 5,00 € HT

Réutilisable

Bols et assiettes en PP

Bols de 600 et 750 ml et assiettes de 180 et 230 mm en PP réutilisable, hors scolaire, universitaire et petite enfance.

dès 5,00 € HT

Réutilisable

Lunch box en PP

Lunch box réutilisables avec couvercle hermétique pour les repas à emporter d'une clientèle régulière, avec reprise.

dès 5,00 € HT

Usage unique

Boîtes et bols en bagasse

Boîtes et bols en bagasse pour les repas à emporter ponctuels ; privilégier les couvercles sans plastique là où il est interdit.

dès 0,149 € HT

Quelles sont les contraintes de la restauration collective ?

La restauration collective sert des volumes élevés à heure fixe : cantines scolaires, restaurants universitaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé, EHPAD. La vaisselle y est un équipement industriel.

• Lavage intensif : la vaisselle passe en tunnel de lavage plusieurs fois par jour, à haute température, avec des produits alcalins. Elle doit tenir des milliers de cycles.
• Chaud : les plats sont souvent maintenus en température, parfois réchauffés en office. Le choix du contenant de réchauffe est encadré.
• Poids et manutention : un plateau chargé est porté par un enfant, une personne âgée ou un agent. Le poids compte.
• Casse et bruit : la céramique casse, l'inox fait du bruit. Il faut arbitrer selon le public.
• Cadence : 300 à 1 000 couverts en deux heures. La vaisselle doit s'empiler, se trier et se ranger vite.
• Traçabilité : les acheteurs publics et les gestionnaires demandent les fiches techniques et les déclarations de conformité.

Quelles obligations réglementaires s'appliquent ?

La fin du plastique en 2025 dans certains établissements

Le III de l'article L541-15-10 du code de l'environnement interdit, depuis le 1er janvier 2025, l'utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en plastique dans :

• la restauration scolaire et universitaire ;
• les établissements d'accueil des enfants de moins de six ans ;
• les services de pédiatrie, d'obstétrique et de maternité, les centres périnataux de proximité et les services de protection maternelle et infantile.

Les collectivités territoriales de moins de 2 000 habitants disposent d'un report au 1er janvier 2028. Le décret n° 2025-80 du 28 janvier 2025 définit les contenants concernés, y compris la vaisselle et les ustensiles de consommation fabriqués entièrement ou partiellement en plastique, et prévoit des dérogations limitées pour les services de pédiatrie et de maternité.

La mélamine et le polypropylène sont des matières plastiques. Ils sont donc exclus de ces établissements. L'inox, le verre et la céramique sont les alternatives usuelles.

Les autres restaurants collectifs

Restaurants d'entreprise, d'administration ou EHPAD ne sont pas visés par cette interdiction de 2025. Ils peuvent utiliser de la vaisselle réutilisable en mélamine ou en PP, conforme au contact alimentaire. Pour la mélamine, respectez une règle simple : pas de micro-ondes, pas de réchauffe. Voir notre guide mélamine : risques et règles.

Les repas à emporter

Les services de restauration collective qui proposent des repas à emporter doivent proposer au consommateur un contenant réutilisable ou composé de matières recyclables. Les interdictions générales de plastique à usage unique (couverts, assiettes, gobelets, boîtes en polystyrène expansé) s'appliquent aussi.

Le contact alimentaire et le bisphénol A

Tout matériau au contact des aliments doit respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 et, pour les plastiques, le règlement (UE) n° 10/2011. Le bisphénol A est interdit en France dans les contenants alimentaires depuis 2015, et le règlement (UE) 2024/3190 étend l'interdiction à l'échelle européenne. Voir notre guide bisphénol A et emballages.

Les biodéchets

Depuis le 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets est généralisé à tous les professionnels. En restauration collective, les restes de plateaux représentent un volume important : prévoyez un poste de tri en sortie de self.

Quel kit pour la restauration collective ?

Le kit dépend d'abord de votre public.

À titre indicatif : couverts inox à partir de 8,85 € HT le set au palier de 1 000, plateaux en mélamine à partir de 6,00 € HT, bols et assiettes en PP à partir de 5,50 € HT, au palier de 1 000 unités. Prix indicatif HT, confirmé sur devis (hors transport et personnalisation).

Pour les établissements soumis à l'interdiction, les trois alternatives ont chacune leurs limites. L'inox est incassable et léger, mais conduit la chaleur et fait du bruit. Le verre trempé est transparent et neutre, mais plus lourd. La céramique est la plus proche de la vaisselle familiale, mais elle casse et pèse sur les plateaux des plus jeunes. Beaucoup de cuisines combinent inox pour les bacs et couverts, verre ou céramique pour les assiettes et les ramequins.

Check-list pour un appel d'offres ou un renouvellement

• Identifier la catégorie de l'établissement (visé ou non par l'interdiction de 2025, report 2028).
• Lister les usages : cuisson, réchauffe, service, consommation, emporter.
• Exiger pour chaque référence la fiche technique et la déclaration de conformité alimentaire.
• Vérifier la compatibilité avec le tunnel de lavage (température, produits).
• Dimensionner le parc : couverts servis au pic + 30 à 40 % pour les rotations et pertes.
• Prévoir le tri des biodéchets et des emballages en sortie de self.

Pour le stockage de la vaisselle propre, suivez notre guide stocker ses emballages : hygiène et HACCP.

Quelles sont les erreurs fréquentes ?

• Remplacer le plastique par du « bambou-mélamine » dans une cantine. C'est une matière plastique, et elle est interdite dans l'UE.
• Réchauffer dans un bac plastique en office scolaire après 2025 (hors report 2028).
• Oublier les ustensiles de consommation : l'interdiction ne vise pas que les bacs gastronormes.
• Sous-dimensionner le parc : au pic, le tunnel de lavage limite la rotation.
• Choisir sans fiche technique : les acheteurs doivent pouvoir justifier la conformité.

Pour chiffrer votre équipement : demandez un devis.